暮らしとからだを整える日々の料理 第8回 予定が立て込む12月は、忙しさから体調管理がおろそかになることも……。暮らしとからだを整える料理のレシピや食の知恵を、世界文化社の人気書籍から厳選してお届けします。
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ヴィーガンとは、肉や魚、卵や乳製品などの動物性食材を摂らず、野菜や果物、穀類や豆類などの植物性食品を摂る食スタイルを実践している人のこと。
ヴィーガンになる理由はさまざまですが、コレステロールの摂取を抑えられ、消化器系への負担が少ないヴィーガン料理は、健康維持の観点からも注目が集まっています。
大豆ミートのいろいろ（ドライタイプ）。ブロックタイプ（1、6）フィレタイプ（2、4）ミンチタイプ（3、5）。『からだが整う ゆるヴィーガン・レシピ』では大豆ミートを使った様々なレシピを提案しています。スーパーでも見かけるようになった大豆ミートは、ヴィーガン・レシピの便利素材。肉を大豆ミートに置き替えれば、焼き肉もハンバーグも、ミートソースも、いつもの料理がヴィーガン仕様で作れます。
野菜料理家の庄司いずみさんの『からだが整う ゆるヴィーガン・レシピ』（世界文化社）から、大豆ミートを使ったレシピを紹介します。
庄司いずみ（しょうじ・いずみ）さん／野菜料理家。 日本ベジタリアン学会会員。 野菜料理や100％植物性のヴィーガン料理をさまざまなメディアで発表。主宰する「庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ」では家庭料理からダイエット料理、 プロフェッショナル向けのヴィーガン料理まで、 幅広い内容のレッスンを展開している。 https://shoji-izumi.tokyo/大豆ミートのそぼろ
［材料］（作りやすい分量・でき上がり3/4カップ分）
大豆ミート（ミンチタイプ）……40g（ドライ）
揚げ油……適量
ごま油……小さじ2
a
・しょうゆ……大さじ1
・酒、みりん……各大さじ1
作り方(準備) ドライの大豆ミートは水、または湯に浸けて戻したら、何度か水を替えて丁寧に洗い、水気をしっかり絞る。
(1) 揚げ油を熱して大豆ミートを素揚げする。
(2) フライパンにごま油を熱して1 の大豆ミートを入れ、a を加えて炒りつける。汁気が飛んだら火を止める。
大豆ミートのそぼろで作る
ジャージャー麺(炸醤麺)
材料（2人分）
大豆ミートのそぼろ……1/2カップ分
a
・味噌……60g
・長ねぎ……大1/2本（60g）
・ごま油……小さじ2
きゅうり……1本（100g）
中華麺（生）……2玉
作り方(1) aで味噌だれを作る。味噌とごま油を合わせたら、みじん切りの長ねぎを加えて、まんべんなく練る。
(2) きゅうりは6㎝長さの千切りにする。
(3) 中華麺をゆで、ざるに上げて冷水で揉み洗いしてぬめりを取る。皿に盛り、大豆ミートのそぼろ、きゅうりを盛りつけ、1の味噌だれを添える。
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