日本の伝統食材でヴィーガン料理！ボリュームたっぷり「車麩のしょうが焼き」

ヴィーガンとは、肉や魚、卵や乳製品などの動物性食材を摂らず、野菜や果物、穀類や豆類などの植物性食品を摂る食スタイルを実践している人のこと。

ヴィーガンになる理由はさまざまですが、コレステロールの摂取を抑えられ、消化器系への負担が少ないヴィーガン料理は、健康維持の観点からも注目が集まっています。

野菜料理家の庄司いずみさんの『からだが整う ゆるヴィーガン・レシピ』（世界文化社）から、日本の乾物を使ったヴィーガン料理を紹介します。



庄司いずみ（しょうじ・いずみ）さん／野菜料理家。 日本ベジタリアン学会会員。 野菜料理や100％植物性のヴィーガン料理をさまざまなメディアで発表。主宰する「庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ」では家庭料理からダイエット料理、 プロフェッショナル向けのヴィーガン料理まで、 幅広い内容のレッスンを展開している。 https://shoji-izumi.tokyo/

麩や高野豆腐、乾物をヴィーガン流に

写真は、左奥から時計まわりで高野豆腐、車麩、板麩。

ヴィーガン料理で使う肉の代替品というと、すぐに大豆ミートや豆腐製品を思いますが、意外や乾物も使えます。高野豆腐はとても優秀。煮ものだけでなく、肉代わりに唐揚げや炒めものにも使えます。麩もまた栄養価が高く、車麩100g（乾燥のもの）内に30.2g ものたんぱく質を含みます。

これらの乾物は保存もきくので、ぜひ常備してください。とても重宝します。

車麩と玉ねぎ、スナップエンドウのしょうが焼き

しょうが焼きは手軽で満足感もあり、ご飯の進むおかずです。ヴィーガン・レシピで作るなら豚肉の代わりに車麩もいいですよ。

ふんわり柔らか、クセのない車麩がしょうがだれで大変身。車麩に片栗粉を薄くまぶすのがポイント。食感がよくなる上、たれのからみもよくなります。



材料（2人分）
玉ねぎ……1/2個（100g）
スナップエンドウ……10本(80g)
車麩……2枚
片栗粉……適量
油……適量

a
・しょうが……ひとかけ（10g）
・酒……大さじ1と1/2
・みりん……大さじ1と1/2
・しょうゆ……大さじ1と1/2

作り方
(1) 玉ねぎはくし形切りに、スナップエンドウは筋を取る。しょうがはすりおろす。
(2) 車麩は水に10分間以上浸けて戻し、両手ではさむようにして水気をしっかり絞る。

(3) 車麩を半分に切り、片栗粉を薄くまぶしつける。フライパンに油を熱してこれを入れ、両面をこんがり焼いたら一度皿にとる。
(4) 3のフライパンをきれいにして、油をひき、1 の玉ねぎを炒める。玉ねぎがしっとり柔らかくなったら、スナップエンドウを入れて火を通す。
(5) 車麩を戻し入れて、aを加え混ぜ、弱火にしてたれを全体に煮からめる。火を止め、器に盛る。

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