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アラビア海に面した美食の町、マンガロールの味に出合う。銀座「バンゲラズキッチン」

2022.12.13

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驚きと感動の“美味逸品” 第26回(全29回) 料理は、言葉より雄弁にその国のことを物語ります。駐日大使公邸のおもてなしを拝見し、世界各国の料理をレストランで楽しみ、珍しいスパイスやハーブに出合える食材店を巡る――私たちの周りにたくさんある“日本の中の外国”へご案内します。前回の記事はこちら>>

インド「バンゲラズキッチン」(東京・銀座)


バンゲラズキッチン 東京・銀座「フィッシュラワ」。マサラでマリネした旬の魚にセモリナ粉をまぶして揚げたクリスピーなフライで、写真はぶり。

アラビア海に面した美食の町。マンガロールの味に出合う


ここ数年、話題を呼んだ南インド料理ですが、数ある南インド料理店の中でも、珍しいインドのシーフード料理を味わえるのがここ。アラビア海に面した港町マンガロールの料理が自慢の「バンゲラズキッチン」です。

「アラビア海でとれる多彩な海の幸やココナッツ、タマリンドをよく使うところがマンガロール料理の特徴ですね」とは、ご当地出身のご主人バンゲラ・プラシャントさん。


バンゲラズキッチン 東京・銀座ご主人のバンゲラ・プラシャントさん。12年前に来日し、2018年に同店をオープンした。

その言葉どおり、メニューを開けば、まながつおのビリヤニやさばカレー、ぶりのマサラ風味フライなど圧巻のシーフード料理が並びます。

バンゲラズキッチン 東京・銀座まながつおをまるごと一尾使った「マンガロールビリヤニ」。魚料理は時価。

魚介は、毎朝、豊洲から届く新鮮なものばかり。それらを現地そのままの味で提供してくれるのは、マンガロールの四つ星ホテル出身のベテランシェフです。

また、米粉で作る生春巻の皮のようなニールドーサもここならではの味。ココナッツの甘い風味やタマリンドの酸味が食欲をそそるカレーとともにいただけば、一味違うインドの味に出合えそうです。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。

Information

バンゲラズキッチン

東京都中央区銀座西2-2 銀座インズ2 2階

TEL 03(3561)5516
営業時間 11時~16時30分(LO)、17時~22時15分(LO)
定休日 年中無休
  • コース昼3999円~、夜7000円~

〔特集〕驚きと感動の“美味逸品”

01 驚きと感動の“美味逸品"

02 メキシコ大使館のおもてなしのテーブル

03 「フェルダーシェフ」の感動シュトーレン

04 フランスの伝統菓子「ベラベッカ」

05 駐日ベルギー大使公邸のおもてなし

06 駐日チュニジア大使と、冬のパーティを

07 「LESS」のパネットーネ

08 バターとラム酒香る「クグロフ」

09 「ピエール・エルメ・パリ」のパン デピス

10 「パティシエ・シマ」のガレット・デ・ロワ

11 ホテルメイドのクリスマスケーキ」5選

12 南米・ペルーの食に世界が注目!「MAZ(マス)」

13 メキシコ人も絶賛のタコス!「北出食堂」

14 「エンリケマルエコス」モロッコ家庭の味を

15 ベルギーの郷土料理を。「シャン・ドゥ・ソレイユ」

16 東麻布のギリシャ料理「タベルナ ミリュウ」

17 中南米の輸入食品スーパーマーケット

18 「ナショナル麻布」で買える世界の美味

19 「麻布第一物産」で韓国の家庭の味を

20 本格的なタイ料理をつくるなら「アジアスーパーストアー」

21 豪徳寺の本格スパイス店「スンニャ」

22 美食の国トルコ「東京ジャーミイ ハラールマーケット」

23 「ソロ・ソーレ」の瓶詰

24 韓国宮廷薬膳料理「尹家(ユンケ)」

25 麻布十番「ブルガズ・アダ」で洗練のトルコ料理

26 マンガロールの味に出合う。銀座「バンゲラズキッチン」





この特集の掲載号
『家庭画報』2022年12月号



『家庭画報』2022年12月号


撮影/角田 進 取材・文/森脇慶子
『家庭画報』2022年12月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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