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日本の旬の食材で、洗練されたタイの伝統料理を。目黒「タイ料理 みもっと」

2022.12.14

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驚きと感動の“美味逸品” 第27回(全29回) 料理は、言葉より雄弁にその国のことを物語ります。駐日大使公邸のおもてなしを拝見し、世界各国の料理をレストランで楽しみ、珍しいスパイスやハーブに出合える食材店を巡る――私たちの周りにたくさんある“日本の中の外国”へご案内します。前回の記事はこちら>>

「タイ料理 みもっと」(東京・目黒)


みもっと 東京・目黒日本各地の上質な旬の食材と伝統的なタイ料理を、絶妙なバランスで融合させることで新味溢れる一品に。贅沢な冬の味覚を新感覚で楽しめる「香箱蟹の春雨炒め」。

伝統料理から生まれた新しい味


美しく盛りつけられた料理を口にしたときに感じるのは、さまざまな味覚が重層的に調和するおいしさ。カジュアルな屋台料理や激辛の印象があるひと昔前のタイ料理のイメージを覆す、洗練された味が堪能できると話題の店です。

オーナーシェフのみもっとさんは、現地でプロを目指すタイ人が通う専門学校や「マンダリン オリエンタル ホテル」のクッキングスクールで上品な味つけのタイ料理を学び、帰国後に料理教室をスタート。


みもっと 東京・目黒キッチンを囲むようにカウンターとテーブルを配した店内。名前と店名の“みもっと”は、SNSのアカウント名。

教室とともに作る料理も評判を呼び、ついには「自分が伝えたい料理を味わっていただける場所を作ろう」と店を出す決心をしました。2019年のオープン前にはチェンマイに赴き、世界中からプロのシェフが集まる料理学校で発酵料理や古典料理、地方の郷土料理も習得し、技術と知識を深めました。

「味に味を重ねていくのがタイ料理の魅力です。オーセンティックな味つけや調理法で日本の食材を生かす。そんな日本ならではの本格タイ料理を追求したい」とみもっとさん。

みもっと 東京・目黒右・蓮の実や鶏肉などが入ったご飯を、大きな蓮の葉で包み込んで蒸し上げる香り豊かな「蓮の葉包みご飯」は、中国料理がルーツのタイ料理の一つ。左・石臼を使って手作りする伝統的なソースでマリネした「北海道産ホタテとりんごのサラダ」。

旬の食材を取り入れたコース仕立ての12品は、自然派ワインとも好相性。タイ料理の新しい可能性を宿した繊細な味わいです。

Information

タイ料理 みもっと

東京都目黒区目黒1-24-7

TEL 非公開
営業時間 17時30分~22時(17時30分、19時、20時の一斉スタート制)
定休日 日曜・月曜・火曜定休
  • ウェブサイトから要予約(omakase.in/) 月替わりおまかせコース1万3200円のみ

〔特集〕驚きと感動の“美味逸品”

01 驚きと感動の“美味逸品"

02 メキシコ大使館のおもてなしのテーブル

03 「フェルダーシェフ」の感動シュトーレン

04 フランスの伝統菓子「ベラベッカ」

05 駐日ベルギー大使公邸のおもてなし

06 駐日チュニジア大使と、冬のパーティを

07 「LESS」のパネットーネ

08 バターとラム酒香る「クグロフ」

09 「ピエール・エルメ・パリ」のパン デピス

10 「パティシエ・シマ」のガレット・デ・ロワ

11 ホテルメイドのクリスマスケーキ」5選

12 南米・ペルーの食に世界が注目!「MAZ(マス)」

13 メキシコ人も絶賛のタコス!「北出食堂」

14 「エンリケマルエコス」モロッコ家庭の味を

15 ベルギーの郷土料理を。「シャン・ドゥ・ソレイユ」

16 東麻布のギリシャ料理「タベルナ ミリュウ」

17 中南米の輸入食品スーパーマーケット

18 「ナショナル麻布」で買える世界の美味

19 「麻布第一物産」で韓国の家庭の味を

20 本格的なタイ料理をつくるなら「アジアスーパーストアー」

21 豪徳寺の本格スパイス店「スンニャ」

22 美食の国トルコ「東京ジャーミイ ハラールマーケット」

23 「ソロ・ソーレ」の瓶詰

24 韓国宮廷薬膳料理「尹家(ユンケ)」

25 麻布十番「ブルガズ・アダ」で洗練のトルコ料理

26 マンガロールの味に出合う。銀座「バンゲラズキッチン」

27 洗練されたタイの伝統料理。目黒「みもっと」





この特集の掲載号
『家庭画報』2022年12月号



『家庭画報』2022年12月号


撮影/角田 進 取材・文/鈴木博美
『家庭画報』2022年12月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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