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みそ漬けにした鶏肉を使えば、深みのある味わいの肉じゃがが完成

レシピ

みそ漬けにした鶏肉を使えば、深みのある味わいの肉じゃがが完成

2017.10.06

Cookbook_Everyday_06 October

ワタナベマキさんの手軽に作れる西京みそ床は、肉や魚などの食材を漬けておくだけで、日持ちがするだけでなく味つけもできる便利なレシピ。食べたいときに取り出して焼くだけで立派な一品が完成します。本日は、この西京みそ床に漬けた鶏肉を使った、肉じゃがレシピをご紹介。品のある甘みが鶏肉を引き立て、深みのある味わいに。せりのように少し苦みのある素材を組み合わせると、味がしまって全体のバランスがよくなります。もちろん、鶏肉のみそ漬けをシンプルに焼いただけでもおいしいですし、冷めても味がしっかりしているのでお弁当にも最適です。シンプルに飽きたらアレンジしてみるなど、さまざまな味を楽しんでくださいね。「漬けるおかず」より。

鶏みそじゃが　撮影：新居明子

【材料　作りやすい分量】
・鶏肉のみそ漬け（下記）　300g
・玉ねぎ　1個
・じゃがいも（大）　3個
・せり　1/2束
・だし汁　400cc
・酒　大さじ2
・しょうゆ　小さじ1

■鶏肉のみそ漬け
・鶏もも肉　300g
・西京みそ床（下記）　大さじ6

■西京みそ床（作りやすい分量）
・西京みそ　500g
・みりん　200cc
・酒　50cc
・塩　小さじ2

【作り方】
1：材料をすべて混ぜ合わせて、西京みそ床を作る。

2：鶏肉のみそ漬けを作る。バットなどの保存容器にみそ床大さじ3を平らに広げ、さらしをのせる。鶏肉は包丁で厚さを均一にしてのせ、上にさらしをかぶせ、残りのみそ床を平らに広げる。ぴったりとラップを貼りつけて冷蔵庫で漬ける。食べごろは漬けてから3日目。冷蔵庫で1週間ほど保存できる。

3：鶏肉のみそ漬けは食べやすい大きさに切る。

4：玉ねぎは6等分のくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に3分ほどさらす。

5：鍋にだし汁、酒を入れて中火にかける。煮立ったら3を入れてひと煮立ちさせ、あくを取る。

6：4を加えてあくを取りながらひと煮立ちさせ、弱火にしてじゃがいもがやわらかくなるまで12分ほど煮る。しょうゆを加える。

7：せりを5cm長さに切って加え、さっと煮る。

人気料理研究家のワタナベマキさんが提案する「漬けるおかず」。時間のあるときに食材を「たれ」や「漬け床」に漬けておけば、食べたいときに焼くだけ・煮るだけ・切るだけで絶品おかずが完成！