旬の野菜をスタイリッシュな一皿に。年末年始に訪れたい、人気ホテルの「絶景ダイニング」

THE JADE ROOM+GARDEN TERRACE（ジェイドルーム+ガーデン テラス）
東京エディション虎ノ門

テラスの向こうに東京タワーを望むダイニングルーム。ワインのみならず、日本酒も揃うなど、インターナショナルな視点から、いつもと違う東京を再発見できる。

スターシェフが描くNIPPONを絶景のダイニングで

「宝石箱をひっくり返したような」煌めきを放つシックなホテル「東京エディション虎ノ門」。エレベーターで31階に足を踏み入れると、のびやかに枝を伸ばす木々の向こうに大きく東京タワーがそびえる光景に、誰しも高揚感を覚えずにはいられないでしょう。

その緑の先で輝きを放つ、翡翠をテーマにしたメインダイニングが、この秋オープンしたばかりの「ジェイド ルーム + ガーデンテラス」です。

イギリスで“ファーム・トゥー・テーブル”の第一人者としても知られる、セレブリティシェフ、トム・エイキンズさんが監修。



レストランを監修するトム・エイキンズシェフ。

「イースト・ミーツ・ウエスト」のテーマのもと、イギリスの風土に基づいた季節感を日本の食材で表現し、世界を旅して得たインスピレーションで生まれたアクセントを加えたレストランです。



【ムール貝、かぼちゃ、トランペット茸】イギリスの冬の味、かぼちゃとムール貝のシチューに、トランペット茸のピクルスとニョッキを合わせ、洗練された盛りつけに。

エイキンズさんは、弱冠26歳でミシュラン2つ星を獲得した後、3年間農業に従事。オーガニック食品店を展開するなど、特に野菜に対する深い理解が注目を集めています。こちらのメニューも「まずは日本の旬の野菜から」発想し、そこに魚や肉を加えていくスタイル。

一つの野菜をさまざまに調理して、多様な魅力を表現するのみならず、カットした部分はピュレにするなど、食材を余すところなく使いきるサステナブルなアプローチ、そしてベジタリアンやヴィーガンにも対応可能など、多様性を増す現代のフードシーンにもきめ細かく対応。スタイリッシュな「今」を感じるダイニングです。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。