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「魚はマリネして冷凍」でふだんのおかずにも重宝。タサン志麻さんが作るお正月の魚介料理

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「魚はマリネして冷凍」でふだんのおかずにも重宝。タサン志麻さんが作るお正月の魚介料理

2022.12.22

タサン志麻さんのフランス風おせち第5回（全10回）　おせち料理を手作りし、お正月に家族で囲むことは、日本で古来続けられてきた大切な食文化です。一方、現代ではその姿が変わりつつあるのもまた事実。2023年のおせち料理特集は、連載でも人気のタサン志麻さんにご登場いただき、現代の嗜好に合わせた洋風のおせち料理のレシピをご紹介。この中から好みの料理を選んで手作りし、家族で迎える楽しいお正月にお役立てください。前回の記事はこちら＞＞

毎年クリスマスを盛大に祝い、お正月はふだん通り過ごすタサン家。今年は初めてきもの姿で食卓を囲んで。「アニメの主人公みたい」とはしゃぐ真之介くん5歳、正太郎くん3歳、ご機嫌な燦（さん）ちゃん1歳をにこやかに見守る志麻さんと、夫のロマンさん。黒の正角盆、朱と黒の丸盆／漆器　山田平安堂　グラス、ガラスの徳利、猪口／スガハラショップ青山　鶏肉と野菜のブレゼのプレート／チェリーテラス・代官山　テーブルクロス／アクセルジャパン　男の子2人のきもの／浅見

下ごしらえしておけば手早く作れる
【魚介の焼き物】

上から：ぶりのタイ風マリネ、鯛のガーリックハーブマリネ、海老のスパイスマリネ。（詳しいレシピは次のページでご紹介します＞＞）　脂ののったぶりにはアジアのうまみをプラス。軽やかな鯛はハーブで味に奥行きを。甘みのある海老はスパイスで味を引き締めて。個性を生かしたシンプルな味つけは志麻さんの真骨頂。テーブルクロス／アクセルジャパン

作り置くとどうしても味が落ちてしまう焼き魚は「マリネして冷凍しましょう。食べたいときにフライパンで焼くだけですし、冷凍によって味がよくしみますからおいしく仕上がります」。

日持ちしておいしくなるとはいいことずくめ。お正月を過ぎてしまってもふだんのおかずに重宝しそうです。

ハーブやスパイス、ナンプラーで楽しむ魚介料理が、お正月料理に新風を吹き込んでくれます。