おせちの煮しめをフランス風に。タサン志麻さんが作る「鶏肉と野菜の赤ワイン煮」

鶏肉と野菜の赤ワイン煮

材料（3～4人分）

鶏もも肉　大1枚

にんじん（1センチ厚さの輪切り）　1本
ごぼう（6センチ長さに切る）　1/2本
れんこん（1センチ厚さの半月切り）　12センチ
しいたけ（石づきを切って十字に切る）　大4個
ベーコン（1センチ角の棒状に切る）　80グラム

【A】
・赤ワイン　500ml
・タイム　2～3枝
・ローリエ　2枚
・コンソメ（固形）　1個（5グラム）

小麦粉　大さじ2
塩、こしょう　各適量
はちみつ　小さじ1
オリーブ油　大さじ1

作り方

（1）ごぼうは太ければ縦半分に切り、水に浸してあくを抜いてざるに上げる。鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩3つまみ、こしょう適量をふって小麦粉大さじ1をはたく。

（2）鍋にオリーブ油を熱し、（1）の鶏もも肉を皮目から強めの中火で焼く。両面に軽く焼き色がつくまで焼く。

（3）（1）のごぼう、にんじん、れんこん、しいたけ、ベーコンを加えて全体に炒め合わせ、小麦粉大さじ1をふり入れて全体に混ぜ、なじませる。

（4）【A】を加え、水（材料外）をひたひたに加えて沸いたら弱火にし、ふたをしてときどき混ぜながら約40分煮る。ふたを取って5～10分煮詰め、とろりとしたらはちみつを加え、塩・こしょうで味をととのえる。



日持ち ▷▷▷ 冷蔵庫で4～5日、冷凍も可



タサン志麻さん
予約の取れないフリーランスの家政婦としてテレビや雑誌などで活躍中。その場にある材料や調味料、道具を使い、確かな技術と柔軟な発想で作る料理に注目が集まる。フランス留学をきっかけに自国のよさを再発見。母譲りのきもの好きで、20代の頃、休日をきもので過ごした時期もある。夫のロマンさんは日本のアニメやゲームに惹かれて来日。日本語で運転免許証を取るほど日本語が堪能。