TOP
レシピ
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフに聞く、鮭のポアレのコツ

レシピ

「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフに聞く、鮭のポアレのコツ

2017.10.05

Cookbook_Everyday_05 October

季節もすっかり秋めいて、旬の魚である鮭が食卓に上がる頻度が高くなってきましたが、ついいつも塩焼きばかりに……という人も多いのでは。今日は、ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのレシピで鮭のポアレにチャレンジしてみましょう。同じく秋の味覚のしいたけをつけ合わせに。鮭の皮はパリッとさせるのがおいしさのポイントで、肉の焼き方と同様に、鮭の下に常に油がある状態を保ってパリッと焼き上げます。焼いている途中で出てくる脂や水分は魚の臭みなので、ペーパータオルでしっかり拭き取りましょう。『「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』より。

鮭のポアレ　撮影：原務

「焼き方をマスターしたら、ソースのアレンジなどはいかがでしょう？　フレンチには焦がしバターにケッパーを入れたソースがあるのですが、これは鮭にとても合います。作り方は、焦がしバターに最初からケッパーを加えるだけ。最後にごく少量のしょうゆを加えるのもおすすめです。酸味が合うので、ケッパーの代わりにコルニッション、さらにレモン汁などを加えてもいいですね」(谷シェフ)。

【材料　2人分】
・生鮭　2切れ（1切れ80g）
・塩　2g
・オリーブ油　大さじ1
・つけ合わせ[しいたけ　4枚／オリーブ油　大さじ1／塩　少量]

次のページ：　鮭の皮はパリッと焼き上げましょう

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る