TOP
レシピ
中秋の名月の今宵は、京都・和久傳の甘味「月あかり」で風流に

レシピ

中秋の名月の今宵は、京都・和久傳の甘味「月あかり」で風流に

2017.10.04

Cookbook_Everyday_04 October

今宵は中秋の名月。雨が降らなければ美しい月を眺めることができるでしょう。お月見といえば団子ですが、夜空にかかる名月をかたどった和菓子をいただくのも、風情があって素敵です。京都の料亭「和久傳」の、人気の甘味“月あかり”は、栗で作った大きなあん玉が満月となってぽっかり浮かんだ風雅な羊羹。ほんわりしたうまみと甘みの栗に、大納言小豆の風味が見事に調和して、溶けゆく余韻の中に豊かな秋を感じさせる逸品です。本日は、このレシピを公開。基本の小豆の炊き方から丁寧に解説しているので、じっくりと取り組んでみてくださいね。『京都・和久傳料亭のできたて甘味』より。

月あかり　撮影：ハリー中西

【材料　8cm×12cm×4cmの流し缶3台分】
■栗あん（作りやすい分量）
・栗　1kg（皮を取ったほぐし身：700g弱）
・グラニュー糖　330g
・水　350cc　

■羊羹液
・小豆のこしあん（下記を参照）　490g
・和三盆糖　75g
・糸寒天　5g（水に8時間以上浸して十分に戻しておく）
・塩　0.5g
・水　480 cc

■小豆のこしあん（できあがり　約550g）
・A　[小豆　250g／水　適量]
・和三盆糖　150g　
・洗双糖　100g
・塩　1.5g
・水　適量

次のページ：　まずは小豆を炊きましょう

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る