足の早いもやしはさっとゆでて保存。アレンジ料理3品をご紹介

もやしの塩麹白あえ

【材料　1人分】

・ゆでもやし　50g


・B [木綿豆腐（水切りする）　1/3丁（100g）／塩麹　大さじ1／乾燥カットわかめ　大さじ1/2]

■塩麹（作りやすい分量）
・乾燥米麹（手でぽろぽろになるまでほぐす）　200g

・塩　60g

【作り方】
1：ボウルに乾燥米麹と塩を入れてなじませ、水250ccを注ぐ。

2：保存容器に入れて軽く蓋をし、常温で発酵させる。1日1回必ずかき混ぜる。夏なら1週間、冬は10日くらい。毎日かき混ぜながら様子を見て、麹の粒がなくなるくらい柔らかくなればできあがり。冷蔵庫で3か月保存可能。

3：ボウルにBを入れ、フォークで豆腐をつぶしてしっかり混ぜる。

4：わかめが豆腐の水分でふっくら戻ったら、ゆでもやしをあえる。

庄司いずみさんの『やさいの常備菜』は、忙しい日にも野菜がしっかり摂れる「作りおきおかず」「おかずの素」レシピ集。蒸して塩をしただけ、調味料とあえただけというシンプルなストック術からお馴染みのお惣菜、また常備しておきたいタレやソース、ジャムまで保存版の一冊です。