温泉卵につけていただく牛肉とクレソン。藤井恵さんの小鍋レシピです

【作り方】
1：だしを作る。鍋に昆布水5カップを注ぎ、煮立ったらかつお節20gを入れ、すぐに火を止める。かつお節が沈むまでおき、そっと漉す。煮干しの場合は、昆布水3カップと乾煎りした煮干し20gを火にかけ、煮立つ直前に火を止めて煮干しを取り出す。

2：牛肉は大きければ食べやすく切る。クレソンは葉を摘み、茎は4cm長さに切る。

3：小鍋にだし2カップとAを入れて中火にかけ、煮立ったらクレソンの茎、牛肉を入れて肉の色が変わるまで煮る。火を止めてクレソンの葉を加える。別の器に温泉卵を添えて、つけて食べる。


人気料理研究家・藤井恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋　藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。