韓国ではお祝いの席に欠かせないチャプチェ。さつまいもが原料のもちもちとした韓国春雨と、にんじん、玉ねぎ、にら、ピーマンほかたっぷりの野菜を合わせたヘルシーな一品です。名店「妻家房」総料理長・柳香姫さんのレシピは、野菜を別々に炒めることで、色鮮やかに仕上げます。辛くないので、子どもからお年寄りまでおいしく食べることができる一皿です。『本当においしく作れる 韓国家庭料理』より。
「野菜は同じ堅さのものは一緒に塩のみで炒めます。きのこだけは油と相性がよく、コクを出すためにごま油で炒め、しょうゆで味つけをします。黒こしょうをしっかりきかせると味がしまり、おかずにも、おつまみにも向きますよ。チャプチェは麺料理と同様、長く続くことを願うお祝いごと（誕生日や結婚式など）に必ず作られます。冷蔵庫に入れると堅くなるので、必ず常温に置いて1日で食べきってください」（柳さん）。
【材料 4人分】
・韓国春雨 130g
・にんじん 40g
・玉ねぎ 1/4個
・にら 1/2束（50g）
・長ねぎ 8cm
・ピーマン、赤ピーマン 各1/2個
・しいたけ（大） 1 個
・きくらげ（乾燥） 3g
・しょうゆ 大さじ1/2
・牛だしの素（ダシダ） 小さじ1/2
・サラダ油 適量
・ごま油 少量
・塩、黒こしょう 各適量
・A [しょうゆ、ごま油 各大さじ1と1/2／砂糖 大さじ2/3／にんにく（すりおろし） 小さじ1／黒こしょう 適量]
・すりごま 大さじ1/2
