タサン志麻さんに教わる冬のフランス郷土料理「カスレ」。サーモンと帆立のタルタルも！

カスレ

■材料（4人分）

・豚バラかたまり肉　500グラム


・玉ねぎ　1個

・にんじん　1/2本

・セロリ　1本

・タイム　2～3枝

・ローリエ　1枚

・A【トマトの水煮（ダイスカット。缶詰） 1缶（400グラム）、白いんげん豆の水煮（缶詰。水気をきる）　1缶（固形量240グラム）、コンソメ（固形）　1個（5グラム）】

・ソーセージ　4～6本

・オリーブ油　大さじ2

・塩、こしょう　各適量

2月の献立
志麻さんの手順はこちら！


■作り方

（1）豚バラ肉をゆではじめ、あくをすくう

豚バラかたまり肉は大きければ半分に切り、塩小さじ1/2、こしょう適量をすりこむ。かぶる程度の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸いたらあくをすくう。


（2）野菜やハーブを加えて煮る

玉ねぎ、にんじん、セロリは1センチ角に切り、（1）に加える。タイム、ローリエ、あればセロリの葉を加え、沸いたらぽこぽこと沸く程度の弱火にし、ふたをして約30分煮込む。


（3）トマトや白いんげん豆を加えて煮込む

肉に箸がすっと刺さったら取り出し、アルミ箔でぴっちり包む。セロリの葉を取り出し、【A】を加えて（a）約30分煮込む（b）。味をみて塩・こしょうで味をととのえる。オーブンは230度に予熱する。

＊肉をアルミ箔で包むとパサつかずしっとりと仕上がる。



野菜や豆が煮汁から顔を出す程度まで煮込む。

（4）オーブンで焼く

（3）の肉を大きめの一口大に切ってグラタン皿に入れ、ソーセージを立体的に並べる。残りの（3）を加え、オリーブ油をまわしかけて230度のオーブンで約10分焼く。

＊ソーセージの飛び出た部分がパリッと焼けてメリハリが出る。