恵比寿に注目のフレンチがオープン。一流ホテル出身のベテランシェフが腕を振るう

「パークハイアット東京」などのホテルで20年余り腕をふるってきたオーナーシェフの佐藤 剛さんが、同ホテルで苦楽を共にした支配人の細川高廣さんと、新たな仲間とともに満を持してオープンしたお店です。



佐藤さんが作り出す、伝統の技法に忠実でありながら味と香りを重ねてパンチをきかせた料理に、細川さんが注目するオレゴン州、ワシントン州のワインを合わせて新鮮なマリアージュを楽しみます。




写真は、仔牛のジュにエストラゴンが香る「コヤリイカと仔牛のパテ」。仔牛のすね肉と豚足を合わせた重厚感ある味わいにフレッシュなコヤリイカのうまみが寄り添う一品です。コースはランチ5000円、ディナー1万2000円～。個室あり。要予約。