目を見張る美しさ！ 江戸前の伝統を受け継ぐ「銀座 鮨青木」の手毬鮨＆桜海老ちらし

テイクアウトのお弁当を春の集いに

家族や親戚との集まりに、友人とのパーティに。蓋を開ければ歓声が上がること間違いなしの華やかなボックスを、手土産にぜひ。

銀座 鮨青木（東京・銀座）
江戸前の伝統を受け継ぐ華やかな鮨を集いの主役に

手毬鮨（2万円～）は、下段に煮穴子、煮だこ。次は金目鯛、スミイカと海苔の鳴門巻。その次はうに、赤貝、とり貝。上段は鮪、平貝。桜海老ちらし（3万円～）には50尾もの才巻海老を使用。かすごや小肌、厚焼き卵、サヨリと大葉の鳴門巻、スミイカと海苔の鳴門巻が入る。鮨飯には色合いを薄く炊いたかんぴょう、煮穴子などを混ぜている。

伝統の江戸前鮨を継承しつつ、進取の気性に富んだ2代目店主の青木利勝さん。柔軟な発想から生まれた佳品が、この手毬鮨と桜海老ちらしです。まず目を見張らされるのはちらし寿司。江戸小紋をイメージして敷き詰めた才巻海老の美しく繊細な様相には箸をつけるのもためらわれるほどです。



「銀座 鮨青木」2代目店主の青木利勝さん。

そこに、花形に抜いた厚焼き卵やかすご、小肌などを添えた盛りつけは斬新ですが、才巻海老の下に敷きつめた海老おぼろや芝海老のすり身入りの厚焼き卵等々、脇を固めるのは昔ながらの江戸前の鮨ダネをアレンジしたものばかり。

伝統を受け継ぐ「鮨青木」ならではの技が生かされています。それは手毬鮨も同様。平貝や穴子を井桁形に編むスタイルも、実は古くからあった江戸前の仕事なのだとか。

また、鮪の赤身とトロを交互に重ね、金目鯛は皮目をさっと炙るなど遊び心が光る細工も楽しみです。