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かぼちゃのジェラートは、白玉粉でニョッキ風のもちもち食感に

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かぼちゃのジェラートは、白玉粉でニョッキ風のもちもち食感に

2017.10.01

本日は秋の恵み、自然の甘みたっぷりのかぼちゃを使ったスイーツをご紹介しましょう。かぼちゃのこっくりとした風味や甘みを生かし、少しだけ練乳を足したジェラートは、甘いものが好きな人はもちろん、苦手な人にも好まれます。かぼちゃとクリームチーズの組み合わせが生む味のハーモニーと、白玉粉を入れることで生まれるもちもち食感をお楽しみください。齋藤由里さんの『おうちで作るイタリアンジェラート』より。

「このジェラートの特徴はもっちりとした食感。これはイタリア料理でおなじみのかぼちゃのニョッキをイメージして考案しました。白玉粉の弾力と、かぼちゃの自然な粘り気が合わさって、独特の食感が生まれます。かぼちゃをつぶすときはマッシャーやスプーンより、できればハンディブレンダーを使ってください。粘りが出やすく、また適度に空気を含んでねっとりするので、ジェラートの仕上がりが変わってきますよ」（齋藤さん）。

かぼちゃのジェラート　撮影：西山航

【材料　4～5人分】
・かぼちゃ（皮と種つき）※1 約235g（約1/6個）
・A [牛乳　200cc／生クリーム　27cc／白玉粉　20g]
・B [クリームチーズ　47g／練乳　27g／プレーンヨーグルト（ギリシャヨーグルト）※2　40g]
※1 正味150gを使用。
※2 水分が少なく濃厚なもの。一般的なプレーンヨーグルトをひと晩水切りしたものでも可。

【作り方】
1：かぼちゃは一口大に切ってやわらかくゆで、皮をむいて150g用意する。

2：鍋にAを入れて泡立て器でなめらかに混ぜる。火にかけてゴムべらで混ぜながらとろみをつける。

3：火からおろして1 、Bを加え、ハンディブレンダーでなめらかに混ぜる。

4：容器に入れて蓋をし、冷凍庫で冷やし固める。様子を見ながら30分～1時間ごとに「混ぜる・練る」を繰り返す。まず1回目。底からすくうように混ぜ、固まりをつぶしながらなめらかにし、冷凍庫へ戻す。（以下、混ぜ方の写真はいちごミルクのジェラートを例にご紹介します）

5：2回目。全体に固まりはじめています。底からすくってはスプーンの背で押しつぶすように、を繰り返してなめらかな状態に。再び冷凍庫へ戻します。

6：3回目。周りはスプーンが入りにくくなってきます。底から掘り起こし、スプーンの背でつぶします。全体になじませて冷凍庫へ。力が必要です。

7：4回目。最後の「混ぜる・練る」です。ここまでくれば、なめらかなまま固まった状態に。同じように底から掘り起こしてはスプーンの背でつぶす作業を繰り返します。このままでも食べられますが、安定させるため少し冷凍庫へ。

8：でき上がりです。うーん、なめらか。

※このタイプのジェラートはスプーンだけでも仕上げられますが、3、4回目でハンディーブレンダーを使うと、よりふわっとなめらかな仕上がりに。ハンディブレンダーは角度を変えて、均一に空気が入るように使いましょう。最後はスプーンで平らにととのえます。

イタリアでジェラート修行をしてきた著者が、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。