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英国の伝統的なサンドイッチで優雅なアフタヌーンをお過ごしください

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英国の伝統的なサンドイッチで優雅なアフタヌーンをお過ごしください

2017.09.30

この一週間もお疲れ様でした。お休みの日に優雅なティータイムをお過ごしいただけるよう、本日は、伝統的な英国流のサンドウィッチ3種をお届けしましょう。レシピは、銀座三越『ハロッズザ・プランテーション・ルームス』のアフタヌーンティーセットより。白パンとライ麦パンに、ハーブを使ったクリームチーズなどのフィリングを挟んだサンドウィッチは、ケーキやスコーンとの調和を考え、具も味もシンプルです。ティーサンドウィッチの代名詞といえるきゅうりに、サーモン、ローストビーフの3種が定番ですが、お店では生ハムなど、そのとき手に入った上質な素材を使うこともあるそう。ぜひ、おいしい紅茶とともに召し上がって、疲れを癒してくださいね。『ザ・サンドイッチレシピ』より。

アフタヌーンティーセット　撮影：今清水隆宏

「甘いものも召し上がっていただくので、3種のサンドウィッチのうち2種にはチーズクリームよりもあっさりしたマスタードバターを使い、全体が重くならないようにしています。北海道産の生ハムの場合、マヨネーズは入れず、繊細な味わいを生かすようにしています」（ハロッズザ・プランテーション・ルームス菊島シェフ）。

【材料　1人分】
■きゅうりのサンドイッチ
・角食パン（ライ麦）のサンドイッチ用スライス　2枚
・きゅうり（パンの幅におさまる長さで1mm厚さの薄切り）　5～6枚

■生ハムのサンドウィッチ
・角食パン（白）のサンドイッチ用スライス　2枚
・生ハム（薄切り）　約2枚
・グリーンカール（水気をよくふき、パンの大きさにそろえて切る）　1枚

■サーモンのサンドウィッチ
・角食パン（ライ麦）のサンドイッチ用スライス　2枚
・スモークサーモン　約2枚

■スプレッド(作りやすい分量)
・ディル(葉の部分)　3g
・クリームチーズ　500g
・バター、マスタード　各適量

■つけあわせ　イタリアンパセリ、ブラックオリーブ、ピクルス　各適量

【作り方】
1：スプレッドを作る。マスタードバターは常温においてポマード状にしたバターに粒マスタードを4：1の割合で混ぜる。ディルクリームチーズはディルをみじん切りにし、常温にもどしたクリームチーズに混ぜる。

2：ライ麦パン2枚の片面にディルクリームチーズを15gずつ塗る。

3：2の1枚にきゅうりを横向きに等間隔でずらして並べ（写真）、もう1枚のパンではさむ。

4：白パン2枚の片面にマスタードバター5gずつ塗る。

5：4の1枚に生ハムを脂身を耳側にしておき（写真上）、グリーンカールをのせて（写真下）、もう1枚のパンではさむ。

6：ライ麦パン2枚の片面にマスタードバターを5gずつ塗る。

7：6の1枚にサーモンをのせ（写真）、もう1枚のパンではさむ。

8：3組のサンドイッチを順番に重ね、軽く押さえて耳を切り落とす。

9：対角線に包丁を入れ、三角形の4等分に切り分ける（写真）。器に盛り、イタリアンパセリ、ピックに刺したブラックオリーブとピクルスを添える。

『ザ・サンドイッチ・レシピ』は、名門ホテル＆バー・老舗レストラン・人気ベーカリーに習った決定版。今回のハロッズザ・プランテーション・ルームスのほか、「銀座ウエスト本店」、「帝国ホテル東京オールドインペリアルバー」、「レストラン香味屋」、「青山アンデルセン」、「サンドイッチハウスメルヘン」などの名物サンドイッチのレシピを公開しています。ポイントのプロセス写真も多数掲載された本格レシピ集です。