『銀座 小十の盛り付けの美学』
撮影／大山裕平 アートディレクション・デザイン・作画／熊谷元宏〈knvv〉奥田 透 著／誠文堂新光社2003年オープンした「銀座 小十」。味はもちろんのこと、大胆な器づかいと盛り付けで旋風を巻き起こした。本書は、“何かを変える”を大きなテーマとする奥田 透さんの“進化する日本料理”を徹底図解する試みだ。
旬の食材をどのように調理し、どんな器にどう盛り付けるかが、プロセス写真やイラストで丁寧に解説されている。
日常にそのまま取り入れるというよりも、奥田さんの考え方の真髄に触れることで、日々の食卓に自分なりの新しさを加えたり、外食での味わいを深めたりする助けになろう。
「#今月の本」の記事をもっと見る＞＞『家庭画報』2023年6月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
