【作り方】
1：大皿にオリーブオイル小さじ1 を塗り、塩小さじ1/4をまんべんなくふっておく。
2：ナイフでオレンジ、デコポンの皮をむき、厚さ5mm程度の輪切りにし、1の大皿の上に並べる。種を取ったオリーブ、ディルの葉、砕いたピスタチオを添える。
3：シェリービネガー、オリーブオイル大さじ1/2と塩をまんべんなくふりかけ、こしょうを挽く。
※このレシピのオリーブは、ニース産のブラックオリーブ（小粒の種有り）が一番のおすすめですが、その他のものでもかまいません。写真ではイタリア産のタジャスカ種（種抜き）を使っています。水煮ではなくオイル漬けのほうが風味が引き立ちます。
狐野さんの『まいにち、サラダ』は、スーパーで買える材料で簡単にできるサラダからご馳走サラダまで101品。盛り付けもうっとりするほど美しい、サラダ本のバイブルとなる1冊です。
まいにち、サラダ(世界文化社) 狐野扶実子(著) 定価：本体1,600円＋税
