口福に出会う旅へ。「能登」の豊かな食材を、美しいイタリアンで堪能

ヴィラ・デラ・パーチェ（石川県七尾市）

シグネチャーディッシュ「畑」。多様な調理法を用い、塩とヴィネガーで調味された80種以上の地の野菜、野草や花、ハーブ。

暮れゆく内湾の景色とともに味わう能登イタリアン

「山に入ると野草の美しい姿に心を打たれます。それをできるだけそのまま、お皿の上に丁寧に再現したい」。目の前の海、自然の風景に勝るものはない、せめてそれらの邪魔にならない料理を作りたいと考える「ヴィラ・デラ・パーチェ」のオーナーシェフ・平田明珠さん。

生まれも育ちも東京の平田さんが、食材探しの旅で訪れた能登の自然と生産者に惹かれ、七尾市の山手にイタリア料理店を開いたのが2016年。その後、七尾湾西側の浜辺にかつては海の家として使われていた建物と出会い、レストランとして改修。宿泊スペースを新築して今に至ります。


「魚介はもちろん鴨や猪、果物など、使いたい食材のほとんどが能登、少し広げて石川県内で揃います。野草や山菜、きのこは自分たちで採るので、シーズンは大忙しですが、それがまた喜び。使う食材の数が毎年増えて、今ではもう数えられないほどです」。

自然への深い愛情とリスペクトを凝縮させ、美しい姿で供される料理の数々。食後の潮風がコースの締めくくりになるような一軒です。

コンクリートや電線が視界を遮らない茅萱の浜と穏やかな内海。

コチ、ミシマオコゼ、赤西貝、天然クレソンのグリーンソースで和えたもち麦のカッポン・マーグロ。イタリアの郷土料理を能登の食材で香りよく、複雑な味わいに仕立てた。

アンチョビの代わりに地元産のいしり（魚醤）を使った、稚鮎とたたき蕨のスパゲッティーニ アーリオ・オーリオ。

平田明珠シェフ（左）とソムリエの塩士卓也さん。塩士さんはシェフの料理哲学を深く理解し、料理の説明やワインのセレクト、軽妙なトークでお客さまをおもてなしする。