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みょうがの香りがアクセント。野﨑洋光さんの体に優しい雑炊レシピ

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みょうがの香りがアクセント。野﨑洋光さんの体に優しい雑炊レシピ

2017.09.29

Cookbook_Everyday_29 September

身体を温める雑炊がおいしく感じる日も増えてきました。本日は、「分とく山」野﨑総料理長のみょうが雑炊レシピをご紹介しましょう。雑炊の優しい味に、みょうがのシャキッとした食感と鼻に抜ける爽やかな香りがアクセントとなり、つい箸が進む一品です。みょうがは加熱すると風味が立っておいしくなり、少し火を入れすぎても歯切れのよい食感は残ります。塩もみきゅうりも加えることで、食感とボリューム感が高まり、立派なご飯料理に仕上がりますよ。『野﨑洋光和のおかず決定版』より。

みょうが雑炊　撮影：高橋栄一

【材料　2人分】
・温かいご飯　300g
・みょうが　3個
・きゅうり　1本
・だし汁　3カップ
・薄口醤油　大さじ1と2/3
・塩　小さじ1

【作り方】
1：みょうがは縦にせん切りにし、さっと洗って水気を拭き取る。

2 きゅうりは小口切りにする。水1/2カップに塩を溶かした塩水に20～30分つけてもみ、水気を絞る。

3 鍋にだし汁を煮立てて薄口醤油、ご飯、1を加え、ひと煮する。椀に盛り、2をのせる。

『野﨑洋光和のおかず決定版』は、家庭料理をおいしく作りたい、家族にほめられたい…そんな方々に、人気料理人の野﨑洋光さんが味づくりの秘密を明かします。白いご飯の炊き方から毎日のおそうざい、おせちまで、一生もののレシピが230品！野﨑流・家庭料理の集大成、1冊258ページのボリュームでお届けします。