本日『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』からご紹介するのは、ミニッツステーキ。ステーキといっても分厚い肉ではなく、肉叩きで叩いて薄くのばした肉を手早く焼くレシピです。背の部分であるカブリを取り除いたリブロースの芯に、エシャロット、にんにく、パセリ、タイム、生の黒粒胡椒などを乗せてフライパンへ。さまざまなスパイス、ハーブの香りや食感が口の中で弾けて、楽しいステーキです。
この材料は一例なので、お好きなスパイスやハーブでアレンジしてみてください。ミニッツステーキというネーミングどおり、その薄さゆえ一瞬で焼き上がるので、あらかじめ準備しておけばすぐに仕上げることができますよ。
【材料 2人分】
・牛リブロース肉（芯の部分）※1 2枚（1枚約60g）
・エシャロット（みじん切り） 20g
・にんにく（みじん切り）※2 1片
・パセリ（みじん切り） 5g
・タイム（粗く刻む） 4g
・生の黒粒胡椒（半割りにする） 10g
・塩、オリーブオイル 各適量
■赤ワインソース（作りやすい分量）
・エシャロット（繊維に沿ってスライスする） 45g
・マッシュルーム（スライスする） 35g
・にんにく（芯を取る） 1/2片
・赤ワインヴィネガー 50cc
・赤ワイン 500cc
・フォン ド ヴォー 400cc
・バター(食塩不使用) 30g
・塩 適量
※1 肉はリブロースのカブリを取り除いた芯の部分を使用。
※2 にんにくはオリーブ油適量に浸しておく。使用するのはここから少量。
