“台湾素食（タイワンスーシー）”で体も心も元気に。旬の食材で表現する野菜料理のコース

おいしく食べて、心と体を整える「開運メニュー」

〔2020年以降にオープンした、今、台湾マダムが注目するレストラン〕

台湾ではお店を開く際、ご縁のある風水師さんに立地や内観の相談をすることから始めます。運気のいい場所にあり、パワーチャージできるメニューが話題のお店をご紹介します。

Curious Table（キュリアス テーブル）

2022年〜

今シーズンのテーマコンセプトは"職業"。この「画家」というメニューにはカボチャやかぶ、ナス、黒ニンニクなどが使われている。スイートコーンから作られたキャンバスももちろん食べられる。

食材の味が凝縮された、遊び心溢れる野菜料理のコース

“台湾素食（タイワンスーシー）”という言葉をご存じでしょうか。元々はお寺の精進料理を指していましたが、最近は野菜料理が健康面や動物保護の側面からも注目され、台湾の人々にとってもはや日常食の一つ。

そのように素食意識が高い台湾で今、話題の一軒が「Curious Table」。肉や小麦粉をいっさい使わない、野菜料理のコースがコンセプトです。

シェフの徐兆麟（シューヂャオリン）さん自ら、本当においしいと思える食材を探して台南や雲林、花蓮、台東などの農家を回り、多くの食材を直接仕入れています。

徐さんがベジアリアン料理のシェフになったのは、6年ほど前のこと。「生き物を使わないコース料理にトライしてみたかったんです。肉や魚の料理の発想とはまったく違う。野菜の色をいかにバランスよく使い、その味をどれだけ強弱をつけて引き出せるか。お客さまには旬の食材で表現するファンタジーだと思って、パワーチャージいただければ」。

“好奇心”という店名の通り、シェフ自ら野菜が持つ無限の可能性に対し、好奇心を持って取り組んでいます。20代から60代の女性が主な客層ですが、意外にも7割がベジタリアンではなく、野菜を味わいに来店されているのだそうです。実際、ひと皿ひと皿に楽しい驚きが満載。台湾野菜のコース料理全13品で、体も心も元気になること請け合いです。

「音楽家」では、台湾食材の採れたてスイーツコーンや黒いコーンを味わって。徐さんにネーミングの意図を尋ねると、「食べてもらえればわかります（笑）」。確かに、口の中でいろいろ鳴り響く様子はさながら演奏会のよう。

シェフの徐さん。

リージェントホテル地下2階の入り口。

その日のメニューはQRコードから読み込む仕掛け。遊び心が溢れている。

併設のバーカウンター。