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豆腐のみそ漬けをチーズとオリーブ油でアレンジ。ワインにもぴったり

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豆腐のみそ漬けをチーズとオリーブ油でアレンジ。ワインにもぴったり

2017.09.28

Cookbook_Everyday_28 September

昔ながらのみそ床。人気料理研究家のワタナベマキさんのレシピは、麹みそ、みりん、酒、塩と普段使いの食材ばかりで手軽なうえ、作り方もすべて混ぜ合わせるだけと簡単です。

この麹みそ床は、みりんが入るので塩辛さが少なく、まろやかになります。火を通さなくても食べられる食材は、床に漬けておくだけで味がしみこむので、そのまま器に盛って食べられるのも嬉しいところです。この豆腐の味噌漬けもそのまま食べても濃厚なチーズのようでおいしいのですが、さらにパルミジャーノチーズとオリーブ油を使ってワインにも合うおつまみに。温かいうちに食べるのがおすすめです。黒こしょうはお好みでたっぷりとふってもいいですね。
みそ床は長期間の保存が可能なので、多めにまとめて作り、床の表面にぴったりとラップをして保存しておくと便利ですよ。保存容器でふたをする場合でも、表面が乾燥しないようにラップは忘れずに。「漬けるおかず」より。

豆腐のみそ漬けチーズ焼き　撮影：新居明子

【材料　2人分】
・豆腐のみそ漬け（下記）　1/2丁分
・パルミジャーノチーズ（削る）　30g
・オリーブ油　小さじ1/2
・粗びき黒こしょう　少量

■豆腐のみそ漬け（作りやすい分量）
・木綿豆腐　1丁（300g）
・麹みそ床（下記）　大さじ8

■麹みそ床（作りやすい分量）
・麹みそ　500g
・みりん　200cc
・酒　50cc
・塩　小さじ2

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