【作り方】
1：麹みそ床を作る。材料をすべて混ぜ合わせる。
2：豆腐のみそ漬けを作る。木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、バットやまな板にのせ、豆腐の上にバットなどの重しをして30分ほどおき、しっかり水を切る。半分に切る。
3：保存容器に麹みそ床の半量を平らに広げ、さらしをのせる。2をのせて上にさらしをかぶせ、残りの麹みそ床を平らに広げる。ラップをぴったりと貼りつけて冷蔵庫で漬ける。漬けてから3日目が食べごろ。冷蔵庫で1週間保存できます。
4：豆腐のみそ漬けは1.5cm厚さに切る。
5：フライパンを中火で熱してオリーブ油を入れ、4を入れて両面をこんがりと焼く。
6：器に盛ってパルミジャーノチーズをかけ、こしょうをふる。
人気料理研究家のワタナベマキさんが提案する「漬けるおかず」。時間のあるときに食材を「たれ」や「漬け床」に漬けておけば、食べたいときに焼くだけ・煮るだけ・切るだけで絶品おかずが完成！
味つけいらずで、すぐ絶品。漬けるおかず(世界文化社) ワタナベマキ(著) 定価：本体1,300円＋税
