【作り方】
17：練りきり用の求肥を作る。上白糖はふるっておく。片栗粉はバットにふるっておく。
18：耐熱ガラスのボウルに白玉粉を入れ、水の半量を加えてダマができないようペースト状になるまで混ぜる。残りの水を加えて溶きのばし、上白糖も加えて混ぜ合わせる。ラップをかけず電子レンジ（600W）で20秒加熱し、へらで混ぜながら上白糖を溶かす。
19：さらに1分、1分と加熱しては取り出し、上下を返す程度にへらで混ぜる。全体につやと透明感が出て、コシのある状態になるまで加熱する。季節や作る日の気温などによって、加熱時間の調整が必要。コシが足りないようなら追加で10秒ずつ加熱してようすを見るようにしてください。
20：水飴を加えて、しっかり混ぜ溶かす。混ぜ始めはバラバラと分離したようになるが、混ぜているうちに、もとのコシのある状態に戻る。
21：片栗粉をふるったバットに求肥を取り出し（写真上）、上から茶こしで片栗粉をふるい（写真下）、粗熱を取る。求肥の完成。でき上がり約140グラム。冷凍保存も可能です。その際は、使いやすいように少量ずつに切り分けてクッキングシートで包み、さらにラップで包むこと。
22：練りきり生地を作る。耐熱ボウルに白こしあん300～320gを入れ、キッチンペーパーでふたをして電子レンジ（600W）で加熱する。これは白こしあんの水分をとばし、「火取りあん」にする作業。
23：一気に加熱せずに1分30秒、1分30秒とそのつど混ぜながら加熱し、ボウルの水滴をまめに拭きとる。
24：その後は1分ごとにようすを見ながら加熱する。手につかないくらいのほっくりした状態（粉ふき芋くらいの状態）まで水分を飛ばす。加熱時間はあんに含まれる水分量や季節により異なります。
25：24の火取りあんから280gを計量して、別のボウルに取り出す。
26：あんが熱いうちに求肥28gを加える。
27：求肥がよく混ざるよう、ていねいに練り混ぜる。求肥が固い場合は、電子レンジで10秒ほど加熱して扱いやすくします。
28：ボウルから生地を取り出し、水で濡らして固く絞ったさらし布巾の上や、作業台の上で軽くまとめる。
29：親指大にちぎって広げ、粗熱を取る。
30：ちぎってはもんでまとめる作業を、生地が完全に冷めるまで3～4回繰り返す。
32：空気を含んで、白くなめらかな生地になるまでもんで、まとめる。
33：32をラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。練りきり生地の完成。でき上がり約300g。
※生地が固めにできてしまったら、29の作業で生地を大きめにちぎり、やわらかいときは小さめにちぎって分け、30の作業を繰り返しましょう。
