TOP
レシピ
魚介の旨味をフルに味わう、谷昇シェフのブイヤベース

レシピ

魚介の旨味をフルに味わう、谷昇シェフのブイヤベース

2017.01.06

ソース・ルイユ　撮影：原務

にんにくの風味を生かしたパンチのあるソースで、薬味的にも使えます。ブイヤベース以外の魚介料理にもよく合い、サラダのドレッシングやパンに塗るだけでも美味しいです。冷蔵庫で2～3日保存可能。

【材料　作りやすい分量】

・サフラン　30本
・A [卵黄　2個／にんにく（すりおろす）　2かけ（10g）]
・B [塩　3g／カイエンヌパウダー　少量（0.1g）]
・オリーブ油　100cc
・熱湯　小さじ1/2

【作り方】
1：サフランは電子レンジ（600W）で1分半ほど加熱して乾燥させ、スプーンの背でつぶす。

2：ボウルにA、1を入れ、泡立て器ですり混ぜる。Bを加え、さらに混ぜる。

3：オリーブ油を少しずつ細く垂らしながら加え、手を休めずしっかり混ぜ合わせる。

4：熱湯を加え、よく混ぜる。これを「湯止め」といい、分離しにくくなる効果がある。

フランス料理の真髄はソースにあり。ソースは料理の美味しさや存在感を深め、無限の可能性を秘めるもの。『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流おいしいソース・レシピ』では、フレンチの賢人がソースの極意を徹底コーチ。クラシックからシェフオリジナルまで、32のソースと69皿のメニューを収録。伝統的なフランス料理からビストロメニュー、家庭料理、オリジナルの一皿まで、多様で美味しいソース使いを学ぶことができます。

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流おいしいソース・レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

アマゾン商品ページ

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 22

獅子座

水瓶座

双子座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 22

獅子座

水瓶座

双子座

他の星座を見る