本日ご紹介するのは、ほんのりピンク色で柔らかなゆで豚と、パリッとした歯ごたえの大根の甘酢漬けの取り合わせの一品。どちらもできるだけ薄く切って、ひらひらとした状態で和えるのがコツです。
甘酢と赤唐辛子、最後にかけるあつあつのしょうがオイルが味の決め手。しょうがはごま油とともにごく弱火にかけ、ちりちりになるまでゆっくりと熱して、香りをしっかりと油に移しましょう。めりはりの利いた食感に酸味と甘み、辛みも加わって、ごはんがすすみます。
ゆで豚は、火を止めたらゆで汁に入れたまま放置することで、余熱で程よく火が入り、中心がきれいなピンク色に仕上がります。ゆで汁は捨てずに、ぜひスープに活用してくださいね。和えものをこよなく愛する料理家・坂田阿希子さんの『和えるおかず』より。
【材料 2人分】
・ゆで豚（下記） 1/2量
・大根 1/2本
・甘酢 [酢 1/4カップ／砂糖 大さじ2／塩 小さじ1]
・赤唐辛子 2本
・塩 小さじ1
・しょうがオイル [しょうが（大） 1かけ／ごま油 大さじ2]
・しょうゆ 小さじ1
■ゆで豚（作りやすい分量）
・豚肩ロース肉（かたまり） 500g
・塩 小さじ1と1/2
・セロリの葉（あれば） 1本分
・しょうが（薄切り） 2～3枚
