秋の美味を、京都「宮脇」で。オーソドックスな京料理も、ひねりを加えた料理も

〔特集〕今秋、感動の体験旅へ　京都・奈良　日本が世界に誇る2大古都、京都と奈良。世界文化遺産にも登録されている、この2つの都市の文化的価値と魅力を、料亭、庭園、建築などに焦点を当てて紐解いていきます。さらに美味処、話題のスポットの情報もお届けします。前回の記事はこちら＞＞

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宮脇（二条城前）

【紅葉鯛】お造りは最初に白身、続いて赤身や青背の魚の2種が出される。秋には紅葉鯛をへぎ造りで、塩昆布といただく。南瓜とみょうがのけんを添えて。器は中里 隆 作の割山椒向付。ぐい呑みは加藤静允、辻村史朗、滝口和男など、現代作家の逸品揃い。

【鱧・松茸】鱧と帆立のすり身に、車海老、銀杏、むかごを合わせた吹寄真丈は、ふわりと柔らかい口当たり。酒蒸しした松茸を添えて香りを楽しむ。秋の到来を感じさせてくれる椀物。器は木村表斎 作の絵替わり扇面蒔絵椀。

気さくなご主人との会話も楽しみ。個性的な器づかいを楽しむ

築50年のクラシックなビルのガラス戸を開けると、その奥に広がるゆったりとしたカウンター席。淡路島のHIRAMATSUGUMIの設計で、「泰山堂」の樹齢300年の欅のカウンター、ハタノワタル氏による和紙の内装、大谷石が敷かれた床など、自然素材を生かした空間に合わせたのは、デンマークのヴィンテージの椅子。

2022年10月、宮脇雅也さんは好きなものに囲まれた自身の店を開きました。「私はお酒が好きなので、飲める人はもちろんですが、飲めない人も楽しめる料理、そしてオーソドックスな京料理もありながら、ちょっとひねりを加えた料理を作っていきたい」と話す宮脇さんは香川県高松市生まれ。出身地のオリーブ牛や塩などを使い、金刀比羅宮の麓の酒蔵で醸される「悦凱陣（よろこびがいじん）」の古酒も数多く揃えています。

さらに修業時代から少しずつ買い集めた器は、京焼や京漆器の古いものからフランスのアンティークのガラス、現代の人気作家のものまで多彩で、その器づかいも見どころの一つです。

松茸のほか天然きのこ数種をあんかけにし、鱧とともにいただく温物。炒めた難波葱を添えて。器は初代・矢口永寿 作の麦藁手蓋付碗。

お凌ぎの鯖ずしにはりんごのガリが添えられている。海苔で巻いて手渡しされる。器は初代久世久宝 作の菊型向付。

宮脇雅也さんは、今はなき祗園の名店「千ひろ」、「ワインと和食 みくり」で修業。気さくな性格で会話も弾む。国産ワインや日本酒の品揃えも充実。

宮脇（みやわき）

京都市中京区油小路通姉小路上ル式阿弥町122-1　1階
TEL：075（600）9242　（営）18時〜20時（入店） 木曜定休　コース2万2000円〜　要予約

※次回に続く

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