ふわりと香り立つ松茸。京都「仁王門 無為」8席のカウンターで味わう旬の献立

〔特集〕今秋、感動の体験旅へ　京都・奈良　日本が世界に誇る2大古都、京都と奈良。世界文化遺産にも登録されている、この2つの都市の文化的価値と魅力を、料亭、庭園、建築などに焦点を当てて紐解いていきます。さらに美味処、話題のスポットの情報もお届けします。前回の記事はこちら＞＞

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仁王門 無為（仁王門川端）

【鱧・松茸】鱧の揚げ出しと松茸、すだちを添えて。揚げたての鱧に針松茸を天盛りにして熱いだしをかけると、松茸がふわりと香り立つ。「松茸は炭火焼きも人気。鱧は脂のりがよい淡路島産を使っています」。

王道から新味まで、多彩な献立からお好みの一品を

二条大橋の東側、頂妙寺の通りに佇む「仁王門 無為」。腕をふるうのは人気割烹「祇園おかだ」やホテルオークラ京都「京料理 入舟」で研鑽を積んだ二村英治さんです。8席のカウンターには、食材と料理名が隙間なく並んだ献立が置かれています。

最初にお膳で出される先付は、「おばんざいというより、料理屋らしい季節を映した3品を盛り込んでいます」。その後は一品料理をお好みで。調理法や食材の取り合わせを店主と相談できるのも割烹の醍醐味です。

例えばこの時期の名残の鱧は、焼き、しゃぶしゃぶ、天ぷらやフライに春巻きまで。「組み合わせ次第で100種類くらいになるでしょうか。お好みやその日の気分でご相談ください」と二村さん。

献立は定番からひとひねり加えたものまで、一つの食材につき3種以上のバリエーションで用意されているので、迷ったかたはそちらから。少しずついろいろなものが味わえるよう、小さなポーションで出される気遣いも嬉しい点です。

先付3種。上から時計回りに、蕪の摺流し 柿の木茸 トンブリ、菊花かますのお浸し、菱がに 利休麩 酢蓮根 花丸胡瓜 叩きオクラ 黄身酢掛け。

白味噌あん仕立ての車海老の蓮根餅と、愛媛県産白甘鯛の鱗焼き。

「献立数はまだまだ増やしたい。選択肢が多いほうが楽しいですから」と気さくに話す二村さん。

仁王門 無為（におうもん むい）
京都市左京区新丸太町41-1
TEL：075（761）5230
（営）17時〜21時30分（入店）　日曜、第1月曜定休 1人あたりの予算約1万5000円　要予約

※次回に続く

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