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サーモンのちらしずしに、野﨑洋光さんの「秋の合わせ薬味」をのせて

レシピ

サーモンのちらしずしに、野﨑洋光さんの「秋の合わせ薬味」をのせて

2017.09.25

Cookbook_Everyday_25 September

9月も後半に入り、次第に秋めいてきました。「分とく山」野﨑総理長の教える「合わせ薬味」の秋バージョンをお届けしましょう。ししとうやかいわれの緑にみょうがの赤、食用菊としょうがの黄色が混ざった優雅な色の美しさでも目を楽しませてくれるこの「秋の合わせ薬味」を乗せれば、秋の料理が華やかに彩られ、季節感あふれる一品になります。本日は、サーモンのちらしずしにトッピング。おもてなしにもぴったりの一品です。野﨑洋光さんの著書『作りおきで便利、「分けとく山」のかくし味』より。

サーモンのちらしずし

【材料　3～4人分】
・米　3合（540cc）
・すし酢 [酢　大さじ3と2/3／砂糖　大さじ5／塩　大さじ1]
・いり白ごま　大さじ3
・厚焼き卵 [はんぺん　60g／卵　2個／はちみつ　大さじ2／小麦粉（薄力粉）　小さじ4／薄口醤油　小さじ1]
・スモークサーモン　100g
・刻みのり　適量
・サラダ油　少々

■秋の合わせ薬味（作りやすい分量）
・ししとう　10本
・みょうが　3個
・貝割れ菜　1パック分
・生姜　20g
・食用の菊　2輪

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