TOP
レシピ
サーモンのちらしずしに、野﨑洋光さんの「秋の合わせ薬味」をのせて

レシピ

サーモンのちらしずしに、野﨑洋光さんの「秋の合わせ薬味」をのせて

2017.09.25

【作り方】
1：「秋の合わせ薬味」を作る。ししとうとみょうがは小口切り、貝割れ菜はざく切り、生姜はみじん切り、食用の菊2輪は花びらをむしる。これらを合わせ、5分ほど水にさらして水気をしっかりきる。キッチンペーパーを敷いたふたつきの容器に入れて、1週間ほど冷蔵庫で保存できます。菊の色は紫や白などに替えても。

2：米は洗って水に15分つけ、ざるに上げて15分おき、水500ccを加えて炊く。

3：厚焼き卵を作る。はんぺんを刻んですり鉢でするか、フードプロセッサーにかけてペースト状にし、残りの材料を加えてさらに混ぜる。卵焼き鍋か小さいフライパンにサラダ油を薄くひき、卵液を7～8mm厚さに流し入れる。表面にぷつぷつと穴があいたら裏返し、両面とも焼く。取り出して冷まし、短冊に切る。この半量を使う。

4：ご飯が炊き上がったら、すし酢の調味料を合わせて回しかけ、ごま、秋の合わせ薬味ひとつかみの半量を混ぜ、冷ます。

5：スモークサーモンは、一口大のそぎ切りにする。

6：器に4を盛り、秋の合わせ薬味ひとつかみの半量と刻みのり、3と5を散らす。

人気料理店「分とく山」で使っている、合わせ薬味と4種のたれ。焼いた肉に薬味をかけるだけでさっぱり食べられ、ゆでた魚介にたれをかけるだけですぐにメインの一品になります。薬味もたれも作り方は簡単で、作りおきも可能。合わせ薬味とたれを使ったアレンジレシピもたっぷり掲載。これで家庭の料理も一気にランクアップしますよ。

作りおきで便利、「分けとく山」のかくし味(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,300円＋税

アマゾン商品ページ

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る