「ちしゃとう味噌漬け」味噌床はほかの野菜でも【木乃婦 主人に習う本格おせち】

ちしゃとう味噌漬け

ひときわ目を引く鮮やかな緑色。この味噌床があると、かぶ、ブロッコリーなども漬けられます。

【材料・4人分】

ちしゃとう300グラム、味噌床（白粗粒味噌250グラム　酒・みりん各15ml　辛子少々）

【作り方】

12月30日
（1）味噌床の材料を合わせておく。
（2）ちしゃとうは皮をむいて硬めにゆで、ざるにとってそのまま冷ます。ガーゼではさんで味噌床に漬ける。

12月31日

（3）味噌床からちしゃとうを取り出し、切り分ける。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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