【本格おせち】プライパンで焼く「甘鯛味噌柚庵焼き」冷めても硬くなりません

甘鯛味噌柚庵焼き

柚庵地に漬けると冷めても硬くならない。鯛やさわらでも。フライパンで焼くので手軽です。

【材料・４人分】

甘鯛50グラム×4切れ、味噌柚庵地（白粗粒味噌100グラム　煮きり酒140ml　みりん80ml　醬油30ml　薄口醬油20ml　柚子の絞り汁1/2個分）、塩・酒・サラダ油各適量

【作り方】

12月30日
（1）味噌柚庵地の材料を合わせておく。
（2）甘鯛は切り身にして薄く塩をしておく。
（3）（1）に（2）を、皮を下にして入れ、ペーパータオルをのせて冷蔵庫に入れて3時間〜半日漬ける。


12月31日
（4）甘鯛を取り出し、酒と水を半々で混ぜた中で味噌柚庵地を洗い落とす。
（5）油をひいたフライパンで、（4）を皮から弱火で焼く。焼き目がついたら返して身を焼く。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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