おせちに欠かせない「車海老艶煮」。さっと煮て味を含ませます

車海老艶煮

彩りも味わいも華やかな車海老の艶煮。殻ごとさっと煮て味を含ませます。殻は盛るときにむき、縞模様が見えるように詰めます。

【材料・4人分】

車海老8尾、A（だし600ml　みりん50ml　酒・醬油各40ml）

【作り方】

12月31日午前
（1）海老は頭とともに背わたも引っ張って取る。殻をつけたまま赤くなるまでゆで、流水にさらす。
（2）鍋にAを入れて火にかける。沸いたら（1）を入れ、2分ほど煮たら鍋を氷水に当てて冷やす。殻をむいて盛りつける。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。

京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001