手早くできるおせち料理「田作り」の作り方【木乃婦主人に習う本格おせち】

田作り

あめをからめると取り分けにくくなるので、熱いうちに頭を揃えて小分けにし、まとめます。

【材料・作りやすい分量】

ごまめ30グラム、A（酒100ml　砂糖25グラム　醬油20ml）

【作り方】

12月31日午後
（1）ごまめは90度のオーブンで90分焼く。
（2）フライパンにAを合わせて中火にかける。泡が出てきたら弱火にして、少しとろみが出たら（1）を加え、木べらで手早く混ぜてからめる。
（3）バットに上げて1人前ずつ束にして冷ます。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）

日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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