おせちにぴったり「牛ヒレ肉つけ焼き」の作り方。何もかけずにそのままでおいしい

牛ヒレ肉つけ焼き

柚庵地に漬けて焼いた牛肉はそのままでおいしく、ジューシー。金紙で包むことで味移りを防ぎます。

【材料・4人分】

牛ヒレ肉250グラム、柚庵地（醬油・みりん各30ml　酒10ml　白味噌小さじ1　柚子の絞り汁1/4個分）、サラダ油・溶き辛子各適量

【作り方】

（1）柚庵地の材料を合わせる。
（2）（1）に牛肉を入れ、ペーパータオルをのせる。冷蔵庫に入れて40分漬ける。
（3）フライパンに油を熱し、肉の両面を強火でさっと焼き、弱火にして蓋をして6分焼く。冷まして1センチ厚さに切って辛子をのせる。重箱に盛る際は味移りしないよう金紙で包む。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。

京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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