おせちを味変！鴨ロースは小鍋仕立てに、甘鯛柚庵焼きはお茶漬けに

特集　京都の料亭「木乃婦」主人に習う、一日でできる本格おせち」
家族揃って新しい年を無事に迎えられることに感謝し、手作りしたおせち料理をお正月に皆で囲む──日本人が大切にしてきた食文化です。この中から数品でもいいので手作りしてみましょう。家族の絆が今まで以上に深まるはずです。この特集一覧はこちら＞＞

余った食材・たくさんできた料理を“味変”で楽しむ

人数分以上に作って、余ってしまったおせち料理。もったいないと思いつつも元日を過ぎると味に飽きてしまい、2日目以降に重箱にそのまま追加してもなかなか手が伸びません。そんなときに見た目や仕立てを新しくすると印象も味も変わり、おせちで作ったとは思えない喜ばれる一品になります。

時間が経つと硬くなってしまう肉や魚は温め、鴨ロースは小鍋に仕立て、鯛袱紗焼きはかにあんをかけるとあつあつのご馳走に。おせちはご飯との相性もよく、ひと手間でちょっと贅沢な一品ができ上がります。

鴨鍋

鍋に入れてさっと炊くだけで、体の温まるお鍋に。鍋後にそばを入れて締めにしても美味。

【材料・2人分】

鴨ロース10枚、青ねぎ1束、A（だし400ml　醬油・みりん・酒各40ml）、柚子こしょう・柚子の皮各適量

【作り方】

（1）鍋にAを入れて火にかけ、沸いたら鴨ロースと青ねぎを入れる。
（2）鴨肉が温まったら火を止め、柚子こしょうと柚子の皮を添える。

甘鯛柚庵茶漬け

柚庵焼きの甘鯛とのりをトッピングした贅沢なお茶漬け。煎茶が合う、優しい味の一品です。

【材料・1人分】

甘鯛味噌柚庵焼き1切れ、のり・醬油各適量、ご飯・ぶぶあられ・わさび・煎茶各適量

【作り方】

（1）甘鯛味噌柚庵焼きをほぐし、ちぎったのりと合わせ、醬油少々をかける。

（2）器にご飯を盛り、（1）をのせ、ぶぶあられ、わさびをのせる。煎茶をかけていただく。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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