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レシピ
お鍋の「締め」の口福。ブイヤベースのスープで絶品パエリアを

レシピ

お鍋の「締め」の口福。ブイヤベースのスープで絶品パエリアを

2017.01.07

【作り方】
1：フライパンにオリーブ油、米を入れ、弱火で炒める。

2：米が透明になったらスープを加え、中火で混ぜながら沸騰させる。沸騰したら弱火にする。

3：底をかいてみて汁気がなくなってきたら、ごく弱火にし、ゆっくりと水分を吸わせておこげを作る。

4：30分ほどしたら、スプーンで底を当たってみるとおこげの硬さはまだないが、具をのせるタイミング。

5：具をのせて中火にし、おこげを作る。おこげができ始めるとパチパチという音がしてくるのが合図。

●こちらはパエリアの具なしバージョン「アロス」。魚介の旨味が濃縮したスープで炊くわけですから、美味しさは保証済み。お米好きにはシンプルなこのほうがいいかも、です。
「これはパエリア以上におこげが大事な料理です！　パチパチという音と香りを注意深く見聞きして、お好みの加減に仕上げてください」(谷シェフ)。

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