『家庭画報』2024年2月号では、「
チョコレート・ギフトの新潮流」と題し、バレンタインデーを前に世界中から集まった最新コレクションを大特集しました。今回は、家庭画報ドットコム編集部が注目の作り手とチョコレートをさらに深堀りしてお届けします。
ジャン=ポール・エヴァン「ボンボン ショコラ パリ フォーエバー」
新作チョコレート7種を含む詰め合わせ「ボンボン ショコラ 12個 パリ フォーエバー」5940円。
多くのチョコレート好きに支持される「ジャン=ポール・エヴァン」。今シーズンのテーマは「パリ フォーエバー」です。エヴァン氏が暮らし、オリンピック開催に沸く花の都をインスピレーション源とした、10種の新作が登場しました。
街の象徴であるエッフェル塔や凱旋門、オペラ座などがデザインされたチョコレートは、スパイスやフルーツを巧みに組み合わせた奥深いフレーバー。本国と変わらぬ味わいを楽しんでほしいという思いにより、鮮度を重視し、パリ郊外のアトリエから毎週空輸されています。
新作チョコレート全種類を一度に味わいたいという人は、サロン・デュ・ショコラ 2024限定で販売される「ボンボン ショコラ 12個 エッフェル」（6372円）にも注目を。
〔家庭画報ドットコム編集部メモ〕エヴァン氏が見たパリの風景ミルクチョコレートの中に、レモンが香るアールグレイ風味のガナッシュを合わせた「ノートルダム」（写真下段の右から3つ目）。その名の通りノートルダム大聖堂をイメージしたデザインが施されていますが、なぜ紅茶のフレーバーなのでしょう？ それは、エヴァン氏が大聖堂の見える喫茶店によく足を運ぶから。味覚を通してパリの風景が浮かぶ一粒です。
●Information
ジャン＝ポール・エヴァン 伊勢丹新宿本店ほか
東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿本店地下1階
販売期間：～2024年2月29日
https://www.jph-japon.co.jp/
銀座・和光「スペシャリテ」
バレンタイン限定5 種を含む詰め合わせ「スペシャリテ 10個」4860円。
銀座・和光からは、「ルージュ」をテーマに世界各地の “赤い果実”を使用した限定フレーバーが登場しました。今回、バレンタイン商品を初めて担当したスーシェフショコラティエの飯岡奈々さん。フルーツのみずみずしさを表現しつつ固める工程に苦労したといいます。
試作の末に誕生したのは、口にするとなめらかに溶け、豊潤な香りが広がる5種の新作。フレッシュでありながら、濃厚なカカオやピスタチオがまろやかさを演出し、バランスのとれた味わいに仕上がりました。
1988年より「大人にも受け入れられる本格チョコレート」という文化を日本に広めてきた和光。受け継がれる伝統と次世代の感性が一箱に詰まっています。
〔家庭画報ドットコム編集部メモ〕出会ったことのない新感覚スイーツ飯岡スーシェフがぜひ食べてみてほしいと話す「フレーズ」（写真上段の中央）は、和光の定番ケーキ「フレージェ」にインスパイアされた新感覚のボンボンショコラ。フレージェのしっとりとしたスポンジを空気を含ませたチョコレートで、甘さ控えめな生クリームはホワイトチョコレートで、主役の苺は果肉感のあるコンフィで表現しています。
●Information
和光アネックス 1 階 ケーキ&チョコレートショップ東京都中央区銀座4-4-8
販売期間：～2024年2月14日
電話：03-3562-5010
https://shop.wako.co.jp/c/valentine
ホテル雅叙園東京 天井画ショコラ「八景」
天井画ショコラ「八景」4300円。
豪華絢爛な美術工芸品の数々が訪れる人を出迎える、日本美のミュージアムホテル「ホテル雅叙園東京」。ペストリー料理長の生野剛哉さんは、スイーツでも日本の伝統を表現したいと、趣向を凝らした多くの商品を生み出してきました。
「持ち帰れるアート」をコンセプトに登場した天井画ショコラ「八景」は、館内の日本画や彫刻から8つの美しい景色をセレクトし、チョコレートの上に表現した色とりどりのデザイン。
ケーキのような華やかな味わいを小さな一粒に込めた「トロピカルペッパー」や「カシスフィグ」、和の素材を取り入れた「山椒」「ほうじ茶」「紫蘇」など、生野さんのこだわりが感じられる珠玉の詰め合わせです。
〔家庭画報ドットコム編集部メモ〕個性的な素材が織りなすハーモニーホテル3階の回廊にある鶴の絵を写し取った「山椒」（写真下段の左）は、口の中でぷちぷちと弾ける食感も楽しいボンボンショコラ。辛味やしびれなどの強いスパイス感はなく、チョコレートを主役に山椒のフレーバーがふわりと香る絶妙なバランスです。一粒一粒ゆっくりと楽しみたくなる繊細な味わいにも、日本の美意識が宿るようです。
●Information
PATISSERIE「栞杏 1928」
東京都目黒区下目黒1-8-1 ホテル雅叙園東京1階
電話：03-5434-5230
https://www.hotelgajoen-tokyo.com/lien
グランド ハイアット 東京「ボンボンショコラ」
「ボンボンショコラ 9個アソート」5400円。
箱を開けた瞬間、カラフルなボンボンショコラに歓声が上がりそうな「グランド ハイアット 東京」のバレンタイン限定アソート。「ラム（左上）」「レモン&ラズベリー（右中）」「カフェ&グリオット（中下）」のフレーバーはリキュールを使用して大人の味わいに仕上げており、赤ワインとのペアリングもおすすめです。
開業20周年のテーマ「Grand Love」にちなんでハートづくしのバレンタインコレクションが登場したグランド ハイアット 東京。ボンボンショコラやケーキのほか、ブレッドにも期間限定でハート形のものがラインナップされるなど、バレンタインギフトを探すならまず足を運びたい場所のひとつです。
ホテルのペストリーチームが作る確かな味わいと、多彩で個性的なチョコレートをぜひチェックしてみてください。
〔家庭画報ドットコム編集部メモ〕新登場の「柚子」フレーバーに注目ひときわ華やかな今年のアソートの中でも、ペストリー料理長の金子 浩さんがおすすめとして挙げるのは、新登場の柚子のフレーバー（写真中央）。まるで宝石のようなデザインと、輝く白が目を引く一粒です。甘くまろやかなホワイトチョコレートに、フレッシュな柚子の風味がマッチ。
●Information
フィオレンティーナ ペストリーブティック
東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京 1階ロビーフロア
販売期間：～2024年2月14日
電話：03-4333-8713
https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/restaurants/recommended/fiorentina-pastry-valentine-sweets/
