近くて最旬！台湾セレブリティ何奕佳さんの台北お気に入りスポット５

何奕佳さんのお気に入り（5）
台湾フレンチダイニング
レストラン エー

コースには5品のデザートが含まれる。メインデザートにはかぼちゃのアイスクリームにレストランロゴをかたどったジンジャークッキー生地を重ねて。グランマニエをかけていただくほろ苦くスパイシーな味わい。

「料理と空間、すべてがアートに満ちた時間」── 何奕佳さん

2023年9月、台湾のみならず世界の美食家が待ち望んだフレンチ界のスター、黃以倫（ファンイールェン）シェフのファインダイニング「レストラン A」がオープンしました。何さんも楽しみにしていたひとり。「台湾フード界の価値を創造する同じ仲間として期待していました」と話します。

右・「レストラン A」流のチャウダースープ。左・イカ墨の海の幸温サラダ。ランチコースNTD4850、ディナーコースNTD6850。ペアリングドリンク代を含む。

最大の魅力は、黃シェフの五感すべてを注ぎ込んで創られるトータル16品にもおよぶクリエイティブな季節ごとのコース料理にあります。

コースの一皿目は「ブション（コルク栓）」。コルクに似せたフォルムでコンテチーズとナツメグ、塩味を楽しむ一品。

黃シェフはスウェーデン、フランスを経て、台北の「RAW」でシェフを7年務め、2年半の充電期間を経て「Restaurant A」を開店。

台湾の旬食材を使った繊細で驚きに満ちた味、食感、香り。一皿ごとに、どんな味なのだろう？ と心踊らずにはいられない美しい料理に歓声が上がります。

右・食前食後のためのスペース「Alcoholiday」。左・「料理やお客様の服が映えるよう空間、皿、制服など白を基調にしている」と黃シェフ。さまざまな白が織りなす美しい店内。

黃シェフは「次世代育成のために技術を伝えたい」と、台湾の食文化の未来に向け日々料理を追求しています。

レストラン エー
住所：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
TEL：+886-（02）-2721-8088
営業時間：ランチ（木曜〜土曜）11時30分〜15時、ディナー18時〜23時
定休日：日曜・月曜
※完全予約制

（次回に続く。この特集の記事一覧はこちらから＞＞）