台湾旅のランチはモダンに進化した“牛肉麺”がおすすめ。足を運びたい2軒

〔特集〕近くて最旬のアジア（2）台湾、美食の旅へ　台湾は今、食材、カルチャー、歴史を紐解きながら「新しい台湾らしさ」を表現している料理が、世界から注目を集めています。台北に集結した、最旬の美食の旅へとご案内します。前回の記事はこちら＞＞

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モダンに進化した牛肉麺を昼膳に

王道＋αが魅力の豪華牛肉麺の本家
天下三絕（テンシャサンジュエ）

部位の違いを引き出した柔らかなテール、すね肉、ももすね肉、すじ肉入りの豪華版。「天下三絕牛肉麵（テンシャサンジュエニョウロウミェン）」NTD530。

日常の麺料理、牛肉麺をわざわざ食べに行きたい店がこちらです。


一般的な骨をメインにだしをとる方法とは違い、先に4種のトマト、2種の玉ねぎと骨を煮出して一度こしてから、別に煮込んでいた牛肉スープと合わせて、またトマトや牛骨、果物などと6〜8時間かけて煮込むという特別な作り方ゆえ、濃厚ながらさっぱりとしたスープが完成。

麺はさぬきうどんと同じ製法で作られ、3種類の太さからお好みを選んで。スープにからむとそれぞれに違った風味を感じられます。

赤ワインとも相性のよい、千切り干し豆腐と野菜のさっぱりあえ「涼拌乾絲（リャンバンガンスゥ）」、ローゼルに漬けたれんこんピクルス「洛香蓮藕（ローシャンリェンオゥ）」。小菜各NTD85。

お店にはワインセラーがあり、牛肉麺とワインのペアリングという新たなスタイルも提案してくれます。優雅なインテリアの中で、小菜（シャオツァイ）をおつまみに、ワンランク上にアレンジされた牛肉麺を堪能してください。

天下三絕
住所：台北市大安區仁愛路四段27巷3號
TEL：+886-（0）2-2741-6299
営業時間：11時30分〜14時30分、17時30分〜20時30分（金曜・土曜は21時まで）
定休日：無休