【“日本のごひいき”美味アドレス】ヤニック・アレノさん、フェラン・アドリアさん

〔特集〕私の最高レストラン　人生の節目で食した忘れられないあの味、大切な人と過ごしたあの名店でのひととき。今回、さまざまな分野で活躍される方々に「あなたの“最高”のレストランは？」という質問をしました。それぞれの「食」にまつわる思い出を辿っていくうちに見えてきたのは、かけがえのない「人生の物語」でした。前回の記事はこちら＞＞

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世界のスターシェフに聞きました
“日本のごひいき”美味アドレス

「おいしいもの」を求めて世界を旅するスターシェフたちが口を揃えて賞賛するのが、日本のレストランのレベルの高さ。おなじみの著名シェフたちに、「これぞ！」という名店を、思い出の味とともに教えていただきました。

ヤニック・アレノさん

1968年パリ・ピュトー生まれ。2003〜2013年「ル・ムーリス」でシェフを務めた後、14年にパヴィヨン・ルドワイヤン内に「アレノ・パリ」を開き、翌年ミシュラン3つ星を獲得。1つ星の「パヴィヨン」、2つ星のすし店「ラビス」を持つほか、フランス東部で「ル 1947」のシェフも務め、2017年に3つ星。モナコ、ドバイ、韓国でも店を開いている。　写真／Simon Detraz

私とすしとの出会いは、初めて日本を訪れた20歳頃。料理ジャーナリストの故・増井和子さんのご紹介により、「鮨水谷」で研修を受けたこともあります。すし好きが高じて、パリにすし店「ラビス」を開いたほど。

ヤニック・アレノさん推薦
【鮨 きどぐち】
「江戸前寿しの名店。昔からお邪魔しています。」ランチ3300円、5500円　ディナー2万5000円～。撮影／本誌・坂本正行

「おすしのおいしさはもちろん、木戸口さん（写真右から2人目）の笑顔も楽しみの一つ」。

「鮨 きどぐち」は、素晴らしいすしを、大将の木戸口 眞さんが笑顔でサービスしてくれるのも好きですね。値段もお手頃で驚きです。

ヤニック・アレノさん推薦
【九州じゃんがら】
九州じゃんがら 全部入り。「豚骨スープと細麺のコンビネーションが絶妙。名人・野田利政さん直伝の角肉もおいしいです」。撮影／本誌・坂本正行

フランスではラーメンも流行。「九州じゃんがら」のとんこつラーメンもお気に入りです。

鮨 きどぐち
住所：東京都港区南青山5-6-3 メーゾンブランシュⅡ 地下1階
TEL：03（5467）3992

九州じゃんがら
住所：東京都渋谷区神宮前1-13-21
TEL：03（3404）5405

フェラン・アドリアさん

スペイン「エル・ブジ」オーナーシェフ。（詳細は5/2公開予定の記事にてご紹介します。）写真／elBullifoundation © F.Guillamet

東京を初めて訪れたとき「京料理 壬生（みぶ）」に伺い、物事を詩的にとらえる、日本ならではの考え方に感銘を受けました。一度「エル・ブジ」でコラボレーションをした際、お茶をいれる道具から水まで全部を持ってこられました。日本料理の情緒を表現するには、それだけのものが必要なのですね。

皿の上のおいしさだけでなく、情緒をも表現する──。壬生は、私の「“美食の体験”とはどういうものなのか」という考えを根本から変えてくれました。エル・ブジの魂ともいえる概念を学んだ場所です。

京料理 壬生
住所：東京都中央区銀座3-2-13 江戸常ビル2階
TEL：03（3567）0098

（次回に続く。この特集の記事一覧はこちらから＞＞）