【“日本のごひいき”美味アドレス】アレクシ・デコレさん、ディラン・ワトソン=ブラウンさん

〔特集〕私の最高レストラン　人生の節目で食した忘れられないあの味、大切な人と過ごしたあの名店でのひととき。今回、さまざまな分野で活躍される方々に「あなたの“最高”のレストランは？」という質問をしました。それぞれの「食」にまつわる思い出を辿っていくうちに見えてきたのは、かけがえのない「人生の物語」でした。前回の記事はこちら＞＞

・特集「私の最高レストラン」の記事一覧はこちらから＞＞

---

世界のスターシェフに聞きました
“日本のごひいき”美味アドレス

「おいしいもの」を求めて世界を旅するスターシェフたちが口を揃えて賞賛するのが、日本のレストランのレベルの高さ。おなじみの著名シェフたちに、「これぞ！」という名店を、思い出の味とともに教えていただきました。

アレクシ・デコレさん

1993年フランス・ヴィッシー生まれ。フランスやスペインのミシュラン3つ星店で研鑽を積んだ後、ロンドンの2つ星「ザ・グリーンハウス」で料理人としてスタート。2016年にフランスに戻り、3つ星の「メゾン・トロワグロ」へ。2019年父のレストラン「メゾン・デコレ」にて、父、パティシエの弟とともに厨房の中核を担っている。©Ludovic Combe

「一子相伝 なかむら」は、6代目元計さんと息子の元紀さんが一緒に仕事をしていて、父と一緒に働いている私と同じ環境であり、文化的にも似通ったものを感じます。

アレクシ・デコレさん推薦
【一子相伝 なかむら】
代々一人の世継ぎのみに伝わる、名物「白味噌雑煮」。「父ジャックが昔研修を受けた店。文化の伝承がフランス同様大切にされていると感じます」。写真／本誌・西山 航

「木乃婦（きのぶ）」では、生に近いかにを生まれて初めて食べましたが、とてもおいしく印象的でした。また、うなぎ料理はフランス料理の伝統であるにもかかわらず、ヨーロッパではとることが禁止されているので、うなぎのさばき方も教わり素晴らしい体験ができました。

一子相伝 なかむら
住所：京都市中京区富小路御池下ル136
TEL：075（221）5511

木乃婦
住所：京都市下京区新町通仏光寺下ル岩戸山町416
TEL：075（352）0001

ディラン・ワトソン=ブラウンさん

1993年カナダ・バンクーバー生まれ。16歳のとき、東京の「龍吟」から、香港の「天空龍吟」、デンマークの「ノーマ」、米国の「イレブン・マディソン・パーク」という名だたるレストランで修業した後、2017年にドイツ・ベルリン「エルンスト」をオープン。2020年にミシュラン1つ星を獲得、2023年には「世界のベストレストラン」55位に選出。

「御料理 ふじ居」は、見た目はシンプルですが、その分食材に焦点を当て、裏に多くの仕事がある素晴らしいお料理。簡単そうに見えて実は複雑で難しい仕事をしている店が私は好きなのです。

ディラン・ワトソン＝ブラウンさん推薦
【御料理 ふじ居】
表現するのは、富山の風土と繊細な季節感。もぎたてのとうもろこしの甘さを引き出した、夏のスペシャリテ「もろこしごはん」。写真／本誌・西山 航

すしは大好きなので、日本全国、さまざまな有名店に行きますが、最近のお気に入りは「天寿し」です。江戸前とは異なる、柑橘と塩で食べる、オリジナリティのあるすしが興味深いです。

御料理 ふじ居
住所：富山市東岩瀬町 93
TEL：076（471）5555

天寿し 京町店
住所：福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9
TEL：093（521）5540

（次回に続く。この特集の記事一覧はこちらから＞＞）