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美味手帖
漬物、お麩、甘味――京都の老舗6店の味土産「定番」と「新味」

美味手帖

漬物、お麩、甘味――京都の老舗6店の味土産「定番」と「新味」

2024.06.18

〔特集〕「京都」美味案内（5）喜ばれる手土産　老舗に受け継がれてきた銘品から、歴史の中で常に先進的な都市であり続ける京都ならではの新作まで。手軽で気のきいた手土産で、美食旅のお福分けを。前回の記事はこちら＞＞

・特集「京料理、世界に羽ばたく」の記事一覧はこちらから＞＞

伝統を守り、進化を続ける美味土産
歴史ある名店の定番と新味

時代を超えて愛される京都土産の定番と、その伝統の技術とこだわりの味を取り入れて生まれた老舗の新たなる名品をご紹介します。

熟成されたまろやかな奈良漬けをクリームとサンド「田中長奈良漬店」

（上）定番：都錦味淋漬　（下）新味：奈良漬バターサンド

寛政元年創業の老舗。京都近郊の酒蔵を訪れ厳選したという酒粕と塩で漬け込んだ奈良漬けはうまみが強く、上質な本みりん特有のしっかりとした甘さも特徴。

スイーツにも活用できるのではないかと試行錯誤を繰り返した結果、辿り着いたのがこのバターサンドです。刻んだうりの奈良漬けとアーモンドパウダーを混ぜ込んだバタークリームを、香ばしいくるみ入りのクッキーではさみました。奈良漬けの程よい塩味がクリームの濃厚な味わいを引き立てます。

「都錦味淋漬うり」（小）972円

「奈良漬バターサンド」（冷凍）2376円

田中長奈良漬店
住所：京都市下京区綾小路通烏丸西入童侍者町160
TEL：075（351）3468
営業時間：8時30分～18時

京都の伝統食材が色みも形も愛らしいクッキーに
半兵衛麸

（上）定番：生麩　（下）新味：玉 -TAMA-

300年以上もの歴史を持つ、お麩とゆばの専門店。清流の里として知られる京都・美山の水で練り上げた生麩は、よもぎやごまなど、さまざまな種類から好みのものを選べるのも嬉しいところ。

そんな京都名物のお麩が、可愛らしいスノーボールクッキーに進化しました。粗めに砕いた焼き麩を生地に混ぜ込み、香ばしく焼き上げています。苺・柚子・ほうじ茶・抹茶・和三盆の5種の味はどれも品のある甘さで、口の中でほろりとくずれる、優しい口当たりです。

「ごま麩」「あわ麩」「よもぎ麩」各540円

「玉 -TAMA-」（5個入り）1836円

半兵衛麸
住所：京都市東山区問屋町通五条下ル上人町433
TEL：075（525）0008
営業時間：10時～17時
定休日：水曜

だし巻き卵専門店の鶏卵をたっぷり使った洋菓子
三木鶏卵

（上）定番：だし巻　（下）新味：レーズンバターサンド

職人が手焼きするだし巻き卵は冷めてもおいしく、一口食べれば利尻産昆布と3種の削り節で丁寧にとっただしがじゅわっと溢れ出します。
新ブランド「三木鶏卵堂」では卵屋さんならではのおいしい卵を使ったスイーツを販売。バターサンドは卵黄を混ぜたクリームがコク深くなめらかで、芳醇な自家製ラムレーズンとの相性も抜群です。