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昨日の塩漬け豚のアレンジ2種を紹介。ワタナベマキさんのレシピです

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昨日の塩漬け豚のアレンジ2種を紹介。ワタナベマキさんのレシピです

2017.09.24

Cookbook_Everyday_24 September

本日は、昨日の「豚肉の塩漬け焼き」を使った2種のアレンジメニューをお届け。「ゆで塩豚の香草サラダ」は、塩漬け豚を味のベースに、ナンプラーを加えてアジア風にアレンジした、香草と大葉たっぷりの香りのサラダです。さらに、白ワインビネガーを使ったフランス風の「豚肉のサワー煮込み」に。豚肉のうまみと野菜の滋味が広がります。このほかにも、かたまり肉の塩漬けはさまざまなアレンジがきくので、ストックをたくさん作り、日々、味を変えて楽しんでくださいね。お弁当のおかずにも最適ですよ。ワタナベマキさんの『漬けるおかず』より。

ゆで塩豚の香草サラダ　撮影：新居明子

「やわらかく仕上げるために、水に酒を加えてゆでます。大きめに切っているので食べごたえもたっぷり」 (ワタナベさん)。

【材料　2人分】
・豚肉の塩漬け　250g（※9月23日のレシピ参照）
・香菜　10本
・スプラウト　1パック
・大葉　6枚
・春菊　4本
・酒　50cc
・A [ナンプラー、レモン汁　各大さじ2／ごま油　大さじ1]
・白いりごま　適量

【作り方】
1：鍋に水を8分目まで入れて中火にかける。

2：煮立ったら豚肉の塩漬けと酒を入れ、ひと煮立ちさせる。

3：あくを取り、弱めの中火にして50分ほど煮る。

4：香菜、スプラウト、大葉、春菊は食べやすい大きさに切って、さっと混ぜ合わせる。

5：3を2cm角に切ってAを加えてなじませ、4を加えざっくりとあえる。器に盛って白いりごまをふる。

次のページ：　続いて「塩豚のサワー煮込み」をご紹介