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昨日の塩漬け豚のアレンジ2種を紹介。ワタナベマキさんのレシピです

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昨日の塩漬け豚のアレンジ2種を紹介。ワタナベマキさんのレシピです

2017.09.24

塩豚のサワー煮込み　撮影：新居明子

「塩漬け肉のおかげで、塩とこしょうの味つけだけで奥深い味に。弱火でことことじっくり煮ていくと、肉がほろほろになります」 (ワタナベさん)。

【材料　3～4人分】

・豚肉の塩漬け　250g　（※9月23日のレシピ参照）
・キャベツ　1/4個
・玉ねぎ　1個
・にんにく（つぶす）　1かけ分
・パセリ（みじん切り）　大さじ1
・白ワイン　100cc
・白ワインビネガー　大さじ3
・塩、粗びき黒こしょう　各少量
・オリーブ油　小さじ2

【作り方】
1：キャベツは2cm幅に、玉ねぎは6等分のくし形に切る。

2：鍋ににんにくとオリーブ油を入れ、中火にかける。

3：香りがたったら豚肉の塩漬けを入れ、全面にこんがり焼き目がつくように焼く。

4：1と白ワイン、白ワインビネガーを入れ、ひたひたまで水を加えて煮る。

5：ひと煮立ちしたらあくを取り、ふたをして弱火で50分ほど煮る。肉がやわらかくなったら塩、こしょうで味をととのえ、パセリをふる。

人気料理研究家のワタナベマキさんが提案する「漬けるおかず」。時間のあるときに食材を「たれ」や「漬け床」に漬けておけば、食べたいときに焼くだけ・煮るだけ・切るだけで絶品おかずが完成！

味つけいらずで、すぐ絶品。漬けるおかず(世界文化社) ワタナベマキ(著) 定価：本体1,300円＋税

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