〔特集〕グランシェフのご馳走カレー 暑い夏のご馳走といえば「カレー」ですが、そのスタイルは作り手によって十人十色。今回は日本を代表する3名（三國清三シェフ・脇屋友詞シェフ・日髙良実シェフ）のグランシェフに秘伝の技と隠し味をピリッときかせた、オリジナルのカレーレシピを教えていただきました。「2人には負けられないぞ！」とそれぞれのシェフが心を込めて生み出したバラエティ豊かなレシピは永久保存版。
前回の記事はこちら＞＞・
「脇屋友詞シェフのカレーレシピ」の記事一覧はこちら＞＞・
「ご馳走カレー」の記事一覧はこちら＞＞
【脇屋友詞シェフ】
深めのフライパンで完成。絶品チャイニーズカレー
「若い頃に修業した『山王飯店』は、当時外国人のお客様が多く、カレー風味の料理が好まれていたので咖哩鶏塊（ガーリーチークァィ）、咖哩蝦仁（ガーリーシャーレン）はグランドメニューにありました。チキンスープに砂糖を少々、そしてミルクを入れて味に奥行きを出す。懐かしいですね。今日は思い出の味を皆様にも作りやすいようアレンジしてお届けします」。
そう語りながら手際よくカレーを仕上げる脇屋友詞シェフ。最後に入れるごま油とラー油で、一気にチャイニーズ風に引き寄せます。
「思い出のカレーといえば母が作るひき肉カレーも大好きでした。翌日、残ったカレーにあつあつのご飯を入れて食べると、冷たいカレーがご飯で徐々に温まって、よくからんでおいしいんです。味はもちろん、楽しみ方も十人十色なのがカレーの醍醐味ですね」。
豆板醬やラー油、山椒による多彩な辛さで後を引く美味！
咖哩鶏塊（ガーリーチークァィ）
「チャイニーズ・チキンカレー」
鶏肉や野菜から出るうまみに、フライドオニオンや練りごまでコクをプラス。豆板醬、ラー油、山椒と中国料理らしいスパイスはカレー味とも相性抜群。しっかり辛くなるので量にはご注意を。玄米はふっくらと炊き上がる「ロウカット玄米」がシェフのお気に入り。
〈材料・2人分〉鶏もも肉 120グラム
玉ねぎ 50グラム
トマト 50グラム
じゃがいも 50グラム
水 100ml
太白ごま油 大さじ1/2
【A】フライドオニオン 大さじ1、にんにくのみじん切り・しょうがのみじん切り・豆板醬・カレー粉・練りごま 各大さじ1/2
【B】牛乳 大さじ1と1/2、ケチャップ 大さじ1/2、砂糖・塩 各少々
【C】ごま油・ラー油・粉山椒 各適量
玄米ご飯（炊き上がり） 150グラム
〈作り方〉（1）鶏もも肉、玉ねぎ、トマト、じゃがいもはそれぞれ一口大に切る。
（2）サラダ油適量（材料外）を鍋や深めのフライパンに入れて火にかけ、鶏肉、玉ねぎ、じゃがいもを入れ、玉ねぎが透き通ってきたら一度取り出す。
香味野菜やスパイスを弱火でゆっくり炒めて香りを出した後に練りごまを加えると、まとまりやすい。
（3）（2）の鍋に太白ごま油と【A】のにんにく、しょうがを入れ、香りが出るまで炒める。豆板醬、カレー粉を入れてさらに香りを立たせたら、フライドオニオン、練りごまを加え混ぜる（写真右）。鶏肉、玉ねぎ、じゃがいもを戻し入れて炒め、さらにトマト、水を入れてなじませる。蓋をして弱火で8分ほど煮込む。
（4）【B】を入れて味をととのえ、【C】を加えて仕上げる。玄米ご飯とともに器に盛りつける。お好みでパプリカパウダー（材料外）をふっても美味。
脇屋友詞（わきや・ゆうじ）1958年札幌市出身。東京・赤坂「Wakiya一笑美茶樓」、「トゥーランドット臥龍居」のオーナーシェフ。公益社団法人日本中国料理協会会長。料理人人生50年を迎えた2023年12月、「Ginza 脇屋」をオープン。脇屋シェフ自らが客の目の前でライブ感たっぷりに料理するスタイルに、連日大盛況。
YouTube「Wakiya YujiのYUJI CHANNEL」
・「脇屋友詞シェフのカレーレシピ」の記事一覧はこちら＞＞・「ご馳走カレー」の記事一覧はこちら＞＞本特集で紹介した一部レシピのポイントは、家庭画報・料理班インスタグラム「美味しい！家庭画報」（
@bimi_kateigaho）でも発信中！
（次回へ続く。）
