裏庭の竹を利用して流しそうめんを楽しむ
タサン家のお子さんたちはそうめんが大好き。夏は冷たく冬は温かくして年中食べるので、飽きないように具材や薬味はいろいろ用意するそうです。特に薬味は和と洋それぞれミックスするのが志麻さん流。
「ミックスすると強い香りやクセが和らいで、柔らかで奥深い風味が口のなかに広がります」と志麻さん。
流しそうめんは大人も子どもも心躍るイベント。つけつゆも5種類準備し、和洋のミックスハーブとの組み合わせを楽しみます。
上から子どもたちが喜ぶ五色そうめん、具材は卵焼きやハム、ツナマヨ、氷を敷いてのせた刺し身の盛り合わせ、薬味は和と洋のミックスハーブ、つゆは和風、タイ風、イタリア風など5種。
具材
家族の好きなものを準備します。あまり手をかけないことがポイント。
・刺し身盛り合わせ（器に氷を並べて大葉を敷き、刺し身を並べる）
・ハム（食べやすく刻む）
・卵焼き（塩・こしょうで薄く味つけし、一口大に切る）
・ツナマヨ（玉ねぎのみじん切りとツナをマヨネーズであえる）
薬味
何種類ものハーブを混ぜると新しい香りが生まれ、不思議とどのつゆにも合います。
●和のミックスハーブ・みょうが（縦半分に切って薄切り） 3個分
・しょうが（せん切り） 1かけ分
・大葉（8ミリ幅に切る） 10～15枚分
・小ねぎ（3～4センチ長さに切る） 1束（約10本）分
・長ねぎ（斜め薄切り） 2本分
●洋のミックスハーブ・パクチー（ざく切り） 6株分
・ディル（葉のみ摘む） 6～8枝分
・チャービル（多めでもいい。葉を摘んでざく切り） 10～15枝分
・イタリアンパセリ（ざく切り） 1パック分
・スペアミント（葉を摘んでざく切り） 2～3枝分
・タイム（強いので少し。葉を摘む） 1～2枝分
・バジル（ざく切り） 10枚分
・フェンネル（葉を摘む） 少量
きれいにミックスするコツは、大きなボウルに水をはって、薬味を切りながら入れ、手で下からもち上げるように混ぜること。
つけつゆ5種
さっぱり、まろやか、スパイシーなどさまざまなタイプのつけつゆをご紹介します。
●ひき肉カレー材料（作りやすい量）・豚ひき肉（鶏肉でも可） 300グラム
・水 600ml
・めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ4
・カレールー 約75グラム
・オリーブ油 大さじ1
作り方（１）フライパンにオリーブ油を熱し、豚ひき肉を炒める。色が変わったら水を加えて沸かし、あくをすくう。
（２）めんつゆ、カレールーを加えてよく混ぜ、冷やす。
●トマト＆オリーブ油材料（作りやすい量）・プチトマト 1パック
・きゅうり 1本
・ピーマン 2個
・トマトジュース 600ml
・塩 大さじ1
・こしょう 適量
・オリーブ油 大さじ4
作り方（１）プチトマト、きゅうり、ピーマンはさいの目に切ってボウルに入れる。
（２）残りの材料を加えてよく混ぜ、冷やす。
●ナンプラー＆ライム材料（作りやすい量）・ナンプラー 大さじ4
・ライム（輪切り） 1/2～1個分（レモンでも可。）
・Ａ【鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ2、香味野菜（あれば）長ねぎ（青い部分）1本分、しょうが（薄切り）2～3枚、にんにく（つぶす）1かけ、水 600ml】
作り方（１）鍋にＡを入れてひと煮立ちさせて冷まし、香味野菜を取り出す。
（２）残りの材料を加えて混ぜ、冷やす。
●豆乳めんつゆ材料（作りやすい量）・豆乳 500ml
・めんつゆ（3倍濃縮） 60〜80ml
作り方ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜて冷やす。
●ごま味噌だれ材料（作りやすい量）・すりごま 大さじ8
・味噌 大さじ4～5（味噌の塩分によって分量を調整する。）
・めんつゆ（3倍濃縮） 90ml
・水 500ml
・ラー油 適量
作り方ボウルに味噌を入れてめんつゆで溶き、残りの材料を加えてよく混ぜ、冷やす。
タサン志麻（タサン・しま）料理人と家政婦の経験で培った、技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して、夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもの母。
（次回に続く。
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